（キク科フキ属）日本の北から南まで全国にごく普通に見られる 日本原産の馴染み深い山菜です。 「蕗の薹」が地面から丸い顔を出しているのを見つけると、春の 到来を実感することができます。 と同時に懐かしく温かい気持ちにさせられます。 「蕗の薹」は、蕗の葉が出る前に顔を出す雌雄別株の花です。 雌株（左）の頭花は白っぽく、全体にほっそりとした感じです。 雄株（右）は黄色っぽい、ふっくらとした頭花を咲かせます。 冬眠から覚めたクマは、まっ先に苦味の強い「蕗の薹」を食べる のだとか・・・ そして、そろそろ花が終わる頃、地下茎でつながった根から葉が 出てきます。 「蕗の薹」も茎や葉もそのほろ苦さが大人に好まれる春の味覚で す。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Apr.2009

＜雌株は花後、高さ50cm位に伸びて 　　　　　＜雄株は花が終わると枯れる＞ 　　　　　　　　　　５月頃には冠毛を作る＞ 　　　　　　 ■ 蕗の薹味噌 ■ Recipe（蕗の薹100ｇ） ＜材料＞ 　　　　　フキノトウ100ｇほど　　サラダ油大さじ１.5　　酒大さじ１.5 　　白味噌100ｇ 　　　　　※甘い味の白味噌で作ると美味しく作れます。 　　　　　　蕗の薹はスーパーマーケットで売られている、苦味の少ない栽培物を使っています。　　　　　 ＜作り方＞ １ フキノトウは、洗わずに汚れを、さっと拭き取ります。 ２ 小ぶりのフライパンに、「サラダ油大さじ1.5」を、ごく弱火で熱しながら、大急ぎで「フキノトウ100ｇ」 　を粗みじんに、変色しないよう切ります。 ３ 刻んだフキノトウを油で、よく炒め、予め準備しておいた「酒大さじ1.5」を注ぎ、アルコール分を 　飛ばします。 ４ 次に、「白味噌100ｇ」を加え、よく練り混ぜれば、出来上がりです。 ５ 粗熱が取れたら、密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。 ※冷蔵庫で１０日ほど日持ちします。 　　自生のフキノトウは、苦味が強いので灰汁抜きをしないと、この作り方では上手く作れません。

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―　Ｍｅｍｏ　―
土地開発が進んでいる近頃の東京都心では、フキ（蕗）を見出すのは困難な状況です。
蕗の薹は天ぷらで頂くのも美味しいですが、アッと言う間に作れる手軽な「蕗の薹味噌」を試してみてください。
店頭に並ぶ、蕗の薹のパックに表示された栽培産地が、静岡、山梨、長野、福島、山形、北海道と北上していくのも興味深い点です。

― 東 京 散 歩 ・ Ｔｏｋｙｏ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　―
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