ユリネは食用としてハウス栽培されたオニユリ、コオニユリの 球根部（鱗茎）です。 ほくほくとした食感は、茶碗蒸しの具やスープ、ユリネのきん とんなどに利用されています。 主成分は糖質(炭水化物)で、カリウムが豊富なので、摂り過 ぎた塩分の排出を促し、高血圧を予防する働きがあります。 欧米では主に観賞用で、食用としての利用はないそうです。 日本の主生産地は北海道、羊蹄山麓の真狩村や富良野な どで、ハウス栽培されていますが、花を咲かせると球根が痩 せてしまうため、開花させずに摘み取ってしまうのだそうです。 農作物なので仕方ないですが、せっかくの美しい花を可哀想 そうに思います。★ユリの根なら何でもいいわけではなく、毒 性を持つ種類もあるので要注意です。　　　　　　　　Mar.2007

＜オニユリ（鬼百合）＞　 　　　　　　　＜コオニユリ（小鬼百合）＞ ■ 百合根と海老あんの茶碗蒸し ■ Recipe（2〜3人分） ＜材料＞ ▲卵液・・・全卵 ２個(よく溶きほぐす）、だし汁（昆布と鰹節で取って冷ましておく） 300ｃｃ、 　　　　　　みりん 小さじ1、薄口しょうゆ 小さじ1/2　塩 少々 ▲百合根と海老のあん・・・ユリネ（鱗片を一枚づつはがす）50ｇ、しめじ（笠と軸を切りはなす）適量 　　　　　　　　　　　　　　　　むきえび（背綿を除き、長さ１ｃｍに切る）50ｇ、 　　　　　　　　　　　　　　　　だし汁200ｃｃ、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩　各少々 　　　　　　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1/2、水 大さじ1） ＜作り方＞ １ 「卵液」を濾して器に注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で１５〜１７分を目安に蒸す。 　 蒸し器のフタに、ふきんを挟んで水滴が、落ちないようにする。 　 竹串を刺してみて、澄んだ液が出れば蒸し上がり。 ２ 卵液を蒸している間に、「百合根と海老のあん」を作る。 　 百合根、しめじ、海老を調味料を加えた煮汁で煮て、火を通す。 ３ �Aの火を一度止めて、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えて混ぜ、再度火をつけて適度な 　 とろみをつける。 ４ 蒸し上がった、茶碗蒸しに�Bのあんをかけて、三つ葉を１ｃｍ長さに刻んで散らす。

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜
―　Ｍｅｍｏ　―
鬼百合・・・葉腋に出来るムカゴでも殖える。ユリネは黄白色で苦味がやや強い。
小鬼百合・・・市場に出回る食用ユリネの約95%を占める。白色で苦味が少ない。
★当初、ムースを作ってみましたが、ユリネの優しい味が生クリームに負けてしまいます。巷ではスィーツだけでないカフェも増えているので・・・

― 東 京 散 歩 ・ Ｔｏｋｙｏ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　―
©All Rights Reserved Mimoza