ミカン科、常緑小高木。日本人にはひじょうに馴染み深い柑橘類。 花は５〜６月、実は１２〜１月。葉の付け根には棘があり、 葉柄には広い翼があって葉裏の縁には油点が並んでいます。 柚子は耐寒性が強く都心でも庭木としてよく利用されているのを 見ます。 奈良時代に中国から伝わり関東地方以西で多く栽培されており 重要かつ有用な果樹です。 また香りがとても良い果実は加熱してもその香りを失わないため 和食料理や飲料などに広く使われ、誰からも親しまれています。 Ｃａｆｅ のお菓子は「柚子釜プリン」。 台所に柚子の香気が満ちて冬の訪れと幸せを感じます。 柚子の木をお持ちならあるいは、ひと山いくらの幸運に出会ったら 柚子の香りが移った大人の味、やわらかプリンをお試しください。

＜翼のあるユズの葉＞ ■ 柚子釜プリン ■ Recipe（黄色く熟した柚子５個分） ＜材料＞柚子　大きめ５個　卵黄２個分　砂糖大さじ４　牛乳３００ｃｃ 　　　　　　生クリーム大さじ４ バニラエッセンス数滴 　　　　　　▲カラメルソース・・・砂糖大さじ５　水大さじ1　熱湯９０ｃｃ ＜作り方＞ １ 柚子をよく洗い、上部を１ｃｍほど切り落とす。中身をスプーンできれいに掻き出す。 ２ 卵黄に砂糖を加えてよく混ぜ、 　　８０℃くらいに温めた牛乳を加え、生クリームとバニラエッセンスを混ぜて一度こす。 ３ �@に�Aを八分目まで注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に並べ、弱火の中火で１５分を目安に蒸す。 　　粗熱が取れたら冷蔵庫へ。 ４ ▲ カラメルソース・・・鍋に砂糖と水を入れて強火にかけ、掻き混ぜず鍋をゆすりながら熱する。 　　茶色に焦げて泡の大きさが揃ったら濡れ布巾の上に置き熱湯を少しづつ加えて充分に冷ます。 　　★熱い液が飛び散るのでやけどに注意！ ５ 柚子の切り落とした上部をふたとして添え、カラメルソースとふたの汁を少し絞りかける。 ※ 掻き出した柚子の中身は果汁を絞って保存し、鍋料理や柚子寒天などに活用してください。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Dec.2003

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―　Ｍｅｍｏ　―
一年で一番日が短くなる冬至（12/22）に柚子湯に入る行事が広まったのは江戸時代に銭湯ができてからで、
冬至と湯治、柚子と融通をかけた江戸っ子一流の洒落から始まったと言われている。

― 東 京 散 歩 ・ Ｔｏｋｙｏ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　―
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