ご飯のお供に！「ゆで豚のソース漬け」と「豚肉の豆鼓蒸し」

　料理に関する雑誌や本は沢山出版されていますが、その中で自分の生活に合っていて
　作りやすいレシピ、というと限られてきませんか？私の料理の基本は、高校時代から
　愛読していた「オレンジページ」。他誌より作りやすく感じていたので、私と相性が
　いいみたいです。残しておいた沢山のレシピを見ながら、今でもよく作っています。

　「お料理は好きだけれど得意ではない」私も、結婚して２年が過ぎ少しづつお料理の
　レパートリーが増えつつあります。新生活をスタートした頃は、手際が悪かったので
　時間ばかりかかって大変でした。現在も毎日の献立に頭を悩ませながら、料理上手の
　主人に助けられつつマイペースで頑張っています。ちなみに昔からの私の得意料理は
　「パエリア」「ヨーグルト入りチキンカレー」「餃子(味の決め手は味噌！)」

　料理の味付けや好みが一緒の私達が「作りやすい！おいしい！」とお気に入りなのが
　料理編集者で研究家の 川津幸子さんのレシピ。１ページに１品、写真＆材料＆作り方
　あわせて１００文字のみ、という「１００文字レシピ」は簡単なのに美味しく出来る
　ので、何度でも作ろう！という意欲もわいてきます。これさえあればすぐできる！と
　いう食材や調味料を常備するようになりました。瓶入りアンチョビ、トマトの水煮缶
　オリーブの実、ワインで「シチリア風トマトソース」や「ピサラディエール」豆板醤
　紹興酒で「中国風ひき肉カレー」や炒め物などが出来ます。「ビンボーDeli」は強烈
　なタイトル(笑)で誤解されそうですが、安い食材を使い美味しくおしゃれな料理を！
　という内容。豚バラ、卵、チキンなど素材別ページの他、フレンチ、アジアンごはん
　などレシピが満載で、豚バラの「豆鼓蒸し」「シャシュリーク風」「トンポーロウ」
　「ソーキ汁」をよく作ります。私は豚の脂に弱いので豚バラ肉は使わず、肩ロースの
　かたまり肉を下茹でして油抜きをしてから、調理をします。どれもオイシイですよ！
　　
「100文字レシピ」　　　　川津幸子 著　　　　オレンジページ刊 ￥1500
「ビンボーDeli.」　　　　川津幸子 著　　　　オレンジページ刊 ￥1500

　「豚肉のウスターソース煮」「肉天」がおすすめ「いつもキッチンからいいにおい」
　川津さん、井上絵美さん、澤　雅子さん、山本麗子さん、渡辺あきこさんのレシピを
　まとめた「あ、おいしい。」「わ、かんたん。」にも素敵なレシピがいっぱいです。
　まだまだ作りたいお料理が沢山あるので２人で試作試食するのがとても楽しみです。

　「いつもキッチンからいいにおい」 川津幸子著　オレンジページ刊 ￥1500
　「あ、おいしい。」　　　　　　 　川津幸子著　オレンジページ刊 ￥1500
　「わ、かんたん。」　　　　　　 　川津幸子著　オレンジページ刊 ￥1500

（2002/02/25）

　地味？でもおいしい「ひじきの炒め煮」 トマトに「ひき肉ドレッシング」

　新婚当初、心強かった本は有元葉子さん 「時間をかけない本格ごはん、ひとりぶん」
　日保ちするように、野菜スープ、ゆで鶏、ひじき、煮豆、炒めたひき肉などを多めに
　作り、それぞれをいろいろな料理に展開していく、というレシピで、ずいぶんと助け
　られました。タイトルは「ひとりぶん」ですが、基本の具を多めに作るので夫婦２人
　でもＯＫ。野菜は、スープにして美味しくたっぷり食べたら、次はあさりとパスタを
　加えて「ミネストローネ」きのことカレールーを加えると「野菜カレー」に。スープ
　からいろいろと展開できるのです。ゆで鶏の場合、お肉はシンプルにごま油と醤油で
　をかけて食べたり、あえものにしたり。ゆで汁は美味しいスープになります。ひじき
　はひき肉と炒めたものを、そのまま食べてもまぜご飯にしても美味しいし、ひき肉は
　カリカリになるまで炒め味付けをして、トマトサラダにかけたりスープに入れたり。
　基本を作っておけば、献立をゼロから考えなくて済むのでラクだし安心なんですよ。

「時間をかけない本格ごはん、ひとりぶん」有元葉子著 メディアファクトリー￥980

　「目にもおいしい簡単レシピ」には「大根と鶏のコッテリ煮」「ハスの肉詰め揚げ」
　など我が家の定番の煮物や、作ってみたいレシピがいっぱいです。素材を生かしつつ
　必要な手間をかけるシンプルなお料理なので、上手に出来るとやみつきになります。

「目にもおいしい簡単レシピ」　　有元葉子著　　 　フジテレビジョン　￥1000

　「有元葉子の料理の基本」では“おいしい料理を作るために必要なこと”が、写真を
　使って、オールカラーで丁寧に説明されています。有元さん曰く「基本中の基本」は
　「調理台は、いつもすっきり片付いていて、調理するスペースをあけておくこと」
　そこからすでに、料理ははじまっている・・つい食器の片づけが億劫になってしまう
　けれどやっぱり大切なことですよね。その「いつも」が、ムズカシイのだけれど・・
　　「下ごしらえ、ゆでる、蒸す、炒める、焼く、揚げる、煮る、材料の使い回しの知恵」
　についても、使いやすい道具を紹介しながら詳しく書かれています。全部はムリでも
　出来る所から少しづつ楽しみながらマスターできたらいいなぁ・・と思っています。

「有元葉子の料理の基本」　　　　有元葉子著 　　　　　 幻冬社　 　 ￥1800

　（2002/03/20）

*** 私の好きなレシピ集�V***
〜　井上絵美さん　〜

　　　
　プロヴァンス風チキン

　おもてなしをする時やちょっと特別な日に　井上絵美さんのレシピがよく登場します。
　おもてなしには「プロヴァンス風チキン」それまでアンチョビやオリーブ、ケッパー
　を使うことは、あまりなかったのですが、手軽に味に深みが出せるとわかってからは
　他でも頻繁に使っています。特にアンチョビを入れると、味がひきしまってグーンと
　おいしくなる！ピザにのせたりパスタに混ぜたり・・我が家にはかかせないですね。
　味が、ブランドごとに少しづつ違うのでいろいろと試しています。やみつきです(笑)
　鶏肉のおいしさを、手軽に引き出す方法を知ったのは　「鶏肉の粒マスタード焼き」
　 鶏肉に塩をふり冷蔵庫に２〜３時間置くだけで (私はキッチンペーパーで包みます)
　水っぽさがなくなり塩味がほどよく染み込んで、おいしくなります。このひと手間の
　差は、大きい！ラザニアは、茹でなくてもよいノンボイルタイプがあることも知って
　気軽に作るように。彼女のレシピを通じていろいろな種類のおいしい食材や調味料と
　出会うことができました。ワインやシャンパンに合う料理ばかりなのも嬉しいです。
　
「そして、料理に恋をする。」 　　 　井上絵美著　　 　講談社 ￥1553　

　“おもてなしの時は、作り慣れたお料理を組み合わせた、得意パターンを決めておく”
　という「おいしいおいしい招待状」当日までのタイムスケジュールがメニューと共に
　とても参考になります。前日から作り置きできるメニュー、買い置きの出来る材料で
　作るメニューなどを組み合わせた数種類のパターンがあり、テーブルセッティングや
　盛りつけ方もそれぞれに合わせて提案されています。本のように全て完璧に、という
　のは難しいですが、少しづつ取り入れて自分なりのパターンを作れたらと思います。

　「おいしいおいしい招待状」　　　 　井上絵美著　　 　講談社 ￥1600

　（2002/04/21）

　　　レンジ肉豆腐　　　　りんごのシュトルーデル風

　新婚当時、栗原はるみさんのレシピ「みそ焼き豚」がお気に入りでした。タレに漬けて
　おいた豚肩ロースかたまり肉を、ラップなしで電子レンジに10分かけると、ちゃんと
　焼き目のついた焼き豚になるんですよね。ラップなしなので、レンジの内部にタレが
　飛び散って掃除が大変でしたが、おもしろいのでよく作っていました。全部の材料と
　調味料も合わせてチンするだけの「肉豆腐」も意外に？上手においしく出来ますよ。

　「おいしいね電子レンジ」　　　　　栗原はるみ著　　 　講談社 ￥1600
　

　ちょっとしたお菓子も、栗原さんのレシピでよく作ります。でも手順が面倒だったり
　分量をきちんと計ったりするのは苦手。私が作ろうと思うのは、冷凍パイシートなど
　市販品を利用するレシピばかり。簡単で手軽においしく出来るのが、楽しいのです。
　アーモンドクリームを作り、パイシートに塗った上にスライスアーモンドを散らして
　オーブントースターで焼くだけの「アーモンドクリームパイ」は香ばしくておいしい
　です。「りんごのシュトルーデル風」は、電子レンジで作った煮りんごと、レーズン
　くるみを、薄くのばしたパイで包んで、オーブンで焼くだけ。栗原さんのレシピでは
　１枚のパイシートをそのまま使って包んでいますが、焼きあがった後にキレイに切り
　分けるのが難しいので、私は最初にシートを切り分けてから薄くのばして、１個づつ
　包んでいます。我が家では煮りんごを甘くし過ぎずあっさり軽めに仕上げています。
　
　　　
「栗原はるみのもてなし上手」 　　 　栗原はるみ著　　 　扶桑社 ￥ 971
「日曜日のおいしいブランチ」 　　 　栗原はるみ著　　 　扶桑社 ￥1200
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お気に入りのレシピ集をみつけたら、今後も不定期で掲載する予定です。

　（2002/05/21）