更新日 ２０１１年１２月１日

日本でも、一般の家庭でスパイス料理を作ることが当たり前のようになってきたようでございます。各種のスパイス効能が広く知られるようになったからだと言われております。 このコーナーでは、スリランカの家庭で作られるモスリム風味の料理を簡単に紹介しております。 　　※右絵は、神戸時代の「味覚コーナー」看板です。

国内オリジナル製 　ウイラ(WEERA)カレー粉 　　　　　本体：￥７００円（１００ｇ） 神戸・北野町時代のカレー風味を再現！	営業用(500g) 　本体：￥３０００円
※　暫らくの間、ウイラ(WEERA)カレー粉の通信販売を中止致します。 　　「パーリ語仏典CDシリーズ」製作が最終段階に入り、これに集中するためで 　　ございます。宜しくご理解の程お願い申し上げます。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（店主　２０１１年１２月１日）

【カーダモン・ｐ】	【クミン・ｐ】	【コリアンダ・ｐ】	【ウイキョウ・ｐ】	【パプリカ・ｐ】

【チャナ豆】	【シナモン・ｐ】	【白コショウ・ｐ】	【ターメリック・ｐ】	【チリ・ｐ】

【カーダモン・ｓ】		【クミン・ｓ】	【コリアンダ・ｓ】	【ウイキョウ・ｓ】	【クローブ・ｓ】	【シナモン・ｓ】	【黒コショウ・ｓ】

ウイラ(WEERA)カレー粉を使ったスパイス料理の作り方
	【チキン・カレー料理（４人前）】 〈準備〉骨付き鳥肉約６００ｇ、玉ねぎ１個、トマト１個、ピーマン２個、生姜・ニンニク・セロリ少々、ウイラ・カレー粉、コショウ少々。 〈作り方〉 �@鳥肉にカレー粉ティースプーン３杯、塩小さじ１杯半・一味唐辛子小さじ１杯、コショウ少々をかけてよく混ぜます。この時、辛い好きな方は、一味唐辛子をやや多い目に入れます。 �Aフライパンにサラダ油大匙２杯をいれて、スライス切りした玉ねぎをよく炒める。玉ねぎの色が薄茶色になった段階で擦った生姜とニンニクを加えてよく混ぜる。 �Bそこへ�@の鳥肉を加えて水が肉がしたる程度にいれる。注意：水を入れ過ぎないこと。そこへ、薄切りしたピーマンとトマトとセロリを加え、味の素・酢を少々足して、弱火で約３０〜４０分程炊く。注意：炊き過ぎないこと。 （参考）好みによってカーダモン・クローブ・シナモンを少し加えてください。又、辛い好きの方は一味唐辛子を多い目に。
	【なすび・カレー料理（６人前）】 （準備）なすび６本、玉ねぎ半個、花かつおぶし、生姜・ニンニク少々、酢、一味唐辛子、ウイラ・カレー粉。 （作り方） �@なすびをよく洗い、５ｍｍ程にスライス切りする。　注意点：切った後の「なすび」は絶対に水にさらさないこと。 �Aサラダ油でスライスした玉ねぎをよく炒める。玉ねぎの色が薄茶色になった段階で擦った生姜とニンニクを加えて混ぜる。 �Bそこへ�@の「なすび」を加えて、中火で「なすび」がしんなり柔らかくなるまで炒める。一握りの「花かつおぶし」とウイラ・カレー粉ティースプーン１杯、塩・一味唐辛子を小さじ１杯ずつ、味の素・コショウ少々を加えて再び炒める。 �C「なすび」がさらに柔らかくなると、火を消して、酢ティースプーン６〜８杯ほどを加えてよく混ぜれば、出来上がり！ 料理のコツは、サラダ油・かつおぶし・酢を多い目に使うこと。
	【チャナ豆カレー（１０人前）】 （準備）チャナ豆５００g、玉ねぎ半個、ピーマン２個、ウイラ・カレー粉。 （作り方） �@鍋に豆を入れよく水洗いをして、重曹（小さじ1/4）を入れて水に一晩つけておく。 �A翌日、豆が柔らかくなるまで煮る。別の鍋でスライス切りの玉ねぎをサラダ油で薄茶色になるまでよく炒める。そこへ擦りおろしたニンニク・生姜、みじん切りしたピーマン、ウイラ・カレー粉（小さじ２杯）、ターメリック（小さじ1/4）、コショウ少々、シナモン・スティック（長さ３ｃｍ程）、塩（小さじ1杯半）を柔らかく炊いた豆の鍋に入れる。 �B約15分程弱火で煮て、出来上がり。 コツは、豆が柔らかくなるまで、調味料を入れないこと。
	【チキン・サモサ（30個分）】 （準備）鳥ミンチ肉180ｇ、玉ねぎ1/4個、ピーマンｌ個、湯がいたジャガイモ半個（約８０g）、グリーンピース（50g）、ウイラ・カレー粉（小さじl杯）、塩（小さじｌ杯）、クミン・シード（一摘み）、コショウ少々、チリ・パウダー（少々）、市販のワンタンの皮ｌ袋（３０枚入り）。米　鳥ミンチの代わりに牛肉のミンチも美味しいです。 （作り方） �@フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎ（みじん切り）を薄茶色になるまでよく炒め、ニンニク・生姜（擦りおろすしたもの）少々を混ぜる。そこへミンチ肉、ウイラ・カレー粉、チリ・パウダー、塩、クミン・シード、こしょうを入れて炒める。或る程度に肉に火が通った頃、じゃがいも、グリーン・ピースを加えてよく炒める。 �A炒め終わったものから「あら熱」を取って、ワンタンの皮に包む。包み方は、具をスプーンでワンタン皮の中央にのせて、少しずらした三角形を作り、上部の左右の縁を指先で水にぬらして内側に折って皮同士をつなぐ。 �Bそれをサラダ油（１７０度位）で色付くまであげる。タバスコ、あるいはケチャップで召し上がって下さい。
	【キャベツ・カレー（５人分）】 （準備）キャベツ半個（約５００ｇ）、玉ねぎ１/４個、ニンニク・生姜少々、ウイラ・カレー粉小さじ山盛り１杯、マスタード粒少々、フェンネル粒少々、ターメリック小さじ半分、酢大匙２杯。 （作り方） �@キャベツを５mmほどの幅にスライス切りする。玉ねぎもスライス切りする。 �Aフライパンにマスタードとフェンネルを入れて火にかける。マスタードがはじけて細かい泡が出た時、玉ねぎとニンニクと生姜を加えて炒める。 �B少し火を緩めて、塩、ウイラ・カレー粉、ターメリックを入れて混ぜる。そこへキャベツを加えてじっくり炒める。 �C最後に、酢をいれて仕上げる。　コツは、強火ではなく、キャベツをじっくり炒めること。
	【イワシのセイロン風唐揚げ（４人分）】 （準備）片口イワシ１５〜１６匹、ウイラ・カレー粉小さじ山盛り２杯、チリ・パウダー小さじ１杯、塩小さじ１杯、ブラック・ペッパー少々、ニンニク・生姜の擦りおろし、サラダ油、レモン。 （作り方） �@イワシの頭と内臓を取り、塩水で軽く洗う。そしてボールに移す。 �Aウイラ・カレー粉、チリ・パウダー、塩、ブラック・ペッパー、ニンニク、生姜をイワシに加えて、混ぜる。約１時間ほど置く。 �Bフライパンにサラダ油を入れて、最初は１８０度まで温度を上げて、イワシを入れる。 �C次に１６０度ほどに温度を下げて、約１分間ほど油で唐揚げにする。 �Dお皿に盛ったイワシにレモン汁をかけて、出来上がり。　コツは、イワシの骨まで柔らかくなるように低温でゆっくり揚げること。