| 「台湾料理」と呼ばれる料理は、もともと中国料理の主要な系譜には入っていなかった。その代わり、今紹介されている台湾料理は、いろいろな料理の融合体である。と、私は解釈している。その一方、融合する以外にも、この土地では実に多様な種類の料理がそれぞれに発展を遂げている。 もともと台湾の島で広く伝えられていた料理があり、日本統治期に入ってきたさまざまな日本風の食べ物がある。さらに、日本が去った後に本土から来た人たちが上海・江南地方や北京、広東など、各地の料理を持ち込んだ。そして今では、日本同様、各種の西洋食やファストフードの隆盛。エスニックブームやグルメ志向も手伝い、もうチョイスには本当に困らない。 しかし台湾を代表する食べ物、より正確には食べ物文化として真に名高いのは、「菜」=料理に属するものより「小食」＝軽食、スナック類ではないだろうか。いわゆる屋台でちょいと買って食べる種類のものである。それを売る、買って食べる。どこででも売っていて、誰もが買っては食べる、そういう日常が続いている。主要な都市ではどこも、巨大な屋台街が人々の生活に欠かせない拠点プラス観光名所となって栄えている。 数少ない台湾訪問で、いろいろなものを食べたが、もちろん限りがある。写真に残せたものはそのまたごく一部。また今度増やすから、とりあえずこれをご覧ください。 |
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| どこから見ても商店街、というかまったくご近所御用達の市場。台北郊外某所ですが、近所の人がサンダル履きでおかず買いに来るところで、観光客なんか薬にしたくてもいない。で、ここがどうしたかっつうと！ | じゃじゃん。いろんなお店がありましたが、食堂もあったので、迷わず入りました。カレーって頼んだら、どーです、この懐かしさ。日本の昔の食堂にあったような、ルーも手作りみたいな、少しも辛くないカレー。たくあん添えなのがたまらんっ。 | これは、とんかつライスという風な一品。一枚のお皿にご飯とおかずがのって来る。キャベツ炒めが、家庭的っていうか庶民的とは思われませんか？左のカレーといい、スプーンが薄くて軽いのが泣かせる。左同様、あらかた食べ終えてからの撮影ですんません（いつもそうだって）。 |
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| 野菜を売っている傍らに、当然ある、生ジューススタンド。しかしっ、この品揃えを見てくれええ。左上にあるものは何？？？ | というわけで、迷わずいった、はちみつにがうり蜂蜜苦瓜フォンミィクゥクヮだっ！すっきりさっぱりした苦さで、暑気払いに最適。大ヒット。ちなみに、沖縄の人も飲むんですね、ゴーヤジュースって言って。 |
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| これも市場ですが、これ見て買って帰りたくならない人はあまりいないだろう（ベジタリアンは別）。ホテル泊なのも忘れて、思わず買いそうになっちまった。 | 台北最大の屋台コンプレックス、士林に来ました。服や靴を売る店が続く細い筋を延々進み、気まぐれに横道へ入り込んでみたら、何と！体育館のように巨大なバラックの、中が全部食べ物屋！軽食からけっこう本格的な料理まで、何でもある。魚でも何でもいる。熱気と活気。もう信じられない。 えーこの木瓜牛［女乃］ムークワニウナイ＝パパイヤミルクは、台湾ならではのドリンクで、名前通りの生パパイヤシェイクです。日本じゃ飲めない味。 |
士林の巨大屋台終結地の中でも、いちばん驚いたのが、たぶんこれです。ちゃんとカウンター席を設けて、鉄板焼きを提供している。しかも、牛排ニウパイ＝ステーキという看板まで掲げてあるじゃあありませんか。ちらっとのぞいたら、アルミ箔の上にもやしとかいろんなものがのってて、日本の鉄板焼きに似てる！それにしても、こういう設備を据えた店は、もはや屋台とは言わんね。夕食後でなかったら、ついふらふらと座ってるところだった。 |
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| 中国の各種料理を堪能できる台湾ですが、ちょっと珍しい湖南料理いってみました。この写真のスープがまた珍しいのなんの。小さなメロンをくりぬいたところへ、鳩の肉団子とスープを入れて、丸ごと蒸したもの。あっつあつ。メロンの果肉も削いで食べられる。甘いんですよちゃんと。でもってスープとよく合う。こんな料理どうやって考えついた？？ | 路上に出現する屋台も無数にある。例えばこれ。葱油餅ツォンヨウビン！大陸でもおなじみ、きざんだ葱を焼き込んだ小麦粉のパンケーキ。焼きたては最高においしいよ！ 注目したのは看板の「北平」という文字。中華民国時代の北京ですがな、これ。台湾に公式に流れる時代は今も中華民国時代で、北京は今も北平だが、民間の屋台も足並み揃えてるんだ。 |
「臭豆腐」とは何？名前の通り、臭い豆腐だよおん。発酵させた匂いぷんぷんの豆腐（水分は充分に抜いてある固いやつ）を油で揚げた軽食。こんなふうに道端や市場で売っているので、通りすがりに買い食いする。納豆とも違う、すごい匂いがします。往来では看板より呼び込みより何より効果ある宣伝。 かつて、国民党の中心勢力は浙江・上海出身者で成っていた。そのため、国民党が台湾に移った際、この地の文化がいろいろ伝わった。食べ物もその一つ。この臭豆腐もたぶんその一つ。  蘇州の臭豆腐 |
※撮影：絵所永
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