ボラの料理方法
「ボラ」と言えば「からすみ」、誰もが知る珍味です。「からすみ」のとれるボラは、晩秋の抱卵したボラです。
「からすみ」は食べた事があっても、「ボラ」を食べたことありますか？
ボラの「旬」といえば冬ですが、釣れた魚の「下ごしらえ」をしっかりすれば、時期に関係なく美味しく食べられます。
磯釣りをしていると、大きなボラがよく釣れます。「外道」を邪魔者扱いせずに、スカリに入れて、帰りまで生かしておきます。帰る時、下記の要領で「下ごしらえ」をして持ち帰りましょう。
どんな魚でもそうですが、海の魚は、海水で処理することが美味しく食べるコツですヨ！。
スカリから生きているボラを取りだし、エラをこじ開けて、とがった串などで首の付け根のところを何度か刺します。
血が出てきたら、生きたままスカリに戻しておきます。海水が赤く染まりますが、これも美味しく食べるためには避けられない手順です。
南無阿弥陀仏！！
体中の血が出てしまうとボラは死にます。こうして死んだ魚は死後硬直しないのです。
次にウロコを取り除きます。この時大事なのは、「ウロコの下のヌメリ」を丁寧に海水で洗い流す事です。
さらに内臓を取り、乾燥をふせぐため海水でぬらした新聞紙に包み、クーラーに入れます。
この時氷が、魚の身に直接ふれない様に注意してください。
「ボラはくさい！」とよく聞きますが、この処理の仕方を知らないか、手抜きをするからです。
ウロコを取り、ここで大事な事は、表面の「ねめり」をていねいに海水でぬぐう事です。
次に内臓を取り除きます。
乾燥をふせぐため新聞紙に包み、クーラーに入れて持ち帰ります。
この時魚の身が氷に直に触れないように気を付けてください。
「ボラは臭い」と言いますが、この処理の仕方を知らないからです。
ボラのお腹には「へそ・そろばん玉」があります。これがまた珍味の一つです。
串ざしにして、焼いて食べたら、また各べつの歯ごたえです。
刺身用にひいた「皮」、これに薄く味噌を塗って割り箸に巻き付け軽く焼きます。
風味があり、立派な一品になります。
持ち帰ったその日は、「あらい」で食べるとよいでしょう。
刺身は、一・二日間、冷蔵庫に寝かしておいてから賞味した方が美味しくいただけます。
魚を「寝かせておく」時は、丸のまま氷温庫に保存するのが本当ですが、
家庭用の冷蔵庫ではそうもいきません。
「サク」に作ってからキッチンペーパーなどで包み、ラップして、
２・３日冷蔵庫に保管しておくと、さらに「うま味」が増してきます。
「中落ち」は「塩焼き」が最高です。 「腹身（お腹の部分・一番脂がのっているところ）」
味噌をお酒でペースト状に溶き、塗りつけて焼くとさらに風味が出ます。
（余談ですが、三枚に降ろす時、中骨の部分に「身」がいっぱい付いているように
さばく事を、「大名おろし」と言うそうです。）
ボラのアラで「澄まし汁」を作ると、澄み切った上品な味の椀が出来ます。
サッと湯通しして水からゆっくりと煮ていきます。煮たたせないのがコツです。
（皮のヌルが残っていると、汁が濁ってしまい、臭みも増します）
「ボラのアラ」で大根を煮てみました。透き通ったきれいな油の浮いた美味しい出汁が作れました。
薫製を作る前に、水分を良く切っておきます。
濃い塩水でシメた後、出汁の元などに半日ほど漬けこんでおき、
桜のチッフを使って「クン製」にしてみました。
薫製のできあがりです。いい香りが漂ってきます。
釣りに行くとき持参して、釣り場の皆さんに味見をしてもらいました。
「これはなんの薫製だぁ！。これがボラだって？？」と評判になりました。
「お刺身」の盛り合わせの中で、さてどれがボラかな？。
皆さん、鯔が釣れたとき、試しに持ち帰って食べてはいかがですか。 きっと、ボラの美味しさにびっくりする事でしょう。
そして、貴方も「ボラ釣り師」になる事でしょう。
年末には「からすみ」作りに挑戦してみようと思っています。楽しみにしていて下さい。