パン作りって発酵がなかなか上手く行かず失敗多いですよね。
私自身いつも上手く出来ませんでした、でもこの作り方を知ってからはもう大丈夫！！
ふっくらしたパンの出来上がり～～～(*^^*)
今までパンの膨らみの悪かった方ぜひ試して見てください。

1回目ビーティング〔手ごね）5分

材料	％	ｇ	仕込み水を入れる前にさっと材料を混ぜ合わせる次に仕込み水を入れ5分間ボールの中でかき混ぜる（こねじゃくしない場合はへらでも良い）
強力粉	５０	１５０
砂糖	１０	３０
イースト	２	６
仕込み水（40度位）	６５	１９５

1回目ニーディング10分

強力粉	５０％	１５０ｇ	材料の3点を混ぜ合わせておく、次に1回目ビーティングした物に混ぜ粉けがなくなったら10分間台に叩き付けては丸めるの作業を繰り返す
塩	２	６
スキムミルク	２	６

2回目ニーディング10分

バター（無塩）	５％	１５ｇ	先ほどのボールに１回目ニーディングした物を戻しバターをよく生地に練り込み１０分間叩き付ける
レーズン	３０	９０	先ほどのボールに１回目ニーディングした物を戻しバターをよく生地に練り込み１０分間叩き付ける

レーズンを混ぜる（ここまで合計２５分）

２回目ニーディングした物をボールに戻しレーズンを混ぜ合わせる。

さーここから発酵ですよ

発酵（３０分から４０分）

ボールに入れたまま３０度ぐらいの湯煎に掛ける（ラップをする）

ベンチタイム（２０分）

ガス抜きをし８個に分ける，お団子状に奇麗に丸めキャンパス（空気の通しずらい布）を掛け上から濡れふきんを掛ける

仕上げ発酵（２０分）

手の上で揉むような感じで、かるーくガス抜き、元の大きさに戻し鉄板にのせる。周りに２ｶ所ぐらいコップにお湯を入れておき乾燥しない様にラップなどで鉄板にかぶせる(レンジを使わない場合）。

焼成（１０～１５分）

仕上げ発酵が終わりましたら、パンの真ん中に十文字にはさみを入れる（別に入れなくても良い）、卵（全卵を良く混ぜたもの）を薄く塗る。
グラニュウ糖を振る。そして１８０度に暖めておいたオーブンで焼く