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支那そばや（ラー博）

●ひかりがおか(475) 題名：支那そばや（ラ−博）

ということで、続けて魁龍(467)から支那そばやへと移動した。

2000年3月出店した支那そばやは、次々と新作を発表し、2001年10月24日には「石臼挽き麺」１２００円を発表。
コンセプトは、小麦の“香り”、“旨み”、”歯ごたえ”が同居する麺。

石臼挽き小麦粉の特徴としては、
小麦粉の粒子が均一。
粗めの粒子が多いので、非常にしなやか。
旨みの元となるるグルタミン酸が多く含まれている。
という。

券売機には、一日限定１００食までと書いてある。もう１４：００だから駄目もとで、お金を入れてみたら、ランプがついて、なんか買えそう。おぉ〜、ラッキー！ （限定という言葉に弱いひかりがおか＾＾；）

出てきたラーメンは、なななんと、ひじょうにシンプル？？。シンプルなだけに、気品と美しさが漂い、麺だけで勝負！！という佐野氏の意気込みを感じる。一方で、これが１２００円？？とも思う。しかし、これはシンプルなだけにきっと高価な素材と手間がかなりかかっているに違いない！と考えることにする。

外観は、透き通って黄金色した気品あるスープに、麺が美しく整列されて見える。黄色い油が少し多めに浮いている。具はメンマと大きな渦状のバラ肉１枚が置かれ、中央に白髪ねぎが美しく盛られている。

さて、お味の方だが？
スープ：カサゴの一種である「メヌケ」、３種類使う丸鶏、羅臼昆布、干し貝柱などでダシをとり、中国産福塩、小笠原の塩、沖縄産粟国の塩の３種を使って作る塩味となっている。香りは、それほど強くないが、一口目で高貴な印象を受け、雑味のない味とはこういうものかと感じる。また飲んでいると、ときどきとてもうっすらと、しょうがの味と香りが顔を覗かせる。
麺：ストレートの細麺。歯応え、粘り、麺の滑らかさと、いずれもＧＯＯＤ。スープとの相性も完璧。味もとてもいい。香りまでは、よくわからないが、スープとの一体感があり、とても繊細で上品。
チャーシュー：脂身５０％。赤白赤白赤の渦状にしたバラ肉。肉は茹でたままの色（白っぽい）で、見た目も味もほとんど素材のまま出しているみたい。しかし、素材がいいのか、臭みはなく、ジューシーで、スープを吸った肉は口の中で、徐々に味わいがでる。
メンマ：こちらはしっかりと味付けされている。歯応えもよく、おいしい。
後味：魁龍の味がすっかり消えて、おいしく、さっぱりした状態になった。しかし、余韻を感じる状態にまではなっていない。
総評：正反対の魁龍ラーメンを食べた後だから、水を何度か飲んで口の中を整えたものの、まだまだ評価できる状態ではなかった。とくに一口目のスープの印象が、おぉ〜と一瞬感じたものの、その後すぐに消えてしまって、微妙な余韻がわからない。このラーメンは、客を喜ばそうとしているものではなく、客に挑戦しているものと思う。なにげなく食べれば、普通のラーメンより、おいしいなで終わるかもしれない。挑戦を受けるなら、口をあらかじめ整えてから行った方が良さそう。値段を無視すれば、９０点以上とするが、９３なのか９５点なのか今回は止めておく。

ご参考
http://www.raumen.co.jp/_news_release/index.html

http://member.nifty.ne.jp/hikarigaoka/sub-html/ra-men/ra-men.html

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