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らーめん工房　ひらやま（神奈川区）

評価：87点 住所：横浜市神奈川区六角橋3-23-10 徒歩：東急東横線白楽駅から１０分 電話：045-413-3878 定休：水 営業：11:30〜15:00　18:00〜21:30 席数：カウンタ6席＋4席×３卓＋２席×１卓 駐車：なし 地図： URL ： キー：ひ ひらやま 神奈川区 白楽駅 東急 東横

おすすめのとんこつ新味

とんこつらーめん

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●パロパロ(375) 題名：ひらやま

お久しぶりです
この前久しぶりに神大隣りの　ひらやまに行ってきました
ムショウに塩ラーメンが食いたくて行ったのですが
全品豚骨ラーメンに変わってました
私的には邪道にも思える　辛みそラーメンを友人が
食べたのですが
美味しいとのことでした
私はオーソドックスな豚骨ラーメンを
食しましたが
流石ひらやま！
美味しかった！！！
でも塩ラーメン廃止だそうです
残念！！！！！！！！！！！！！

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1; SV1; .NET CLR 1.1.4322) 投稿日 : 2006年12月14日<木>09時15分

●ひかりがおか(250) ぶうさんへ 題名：Re:おひさしぶりです♪

ぶうさん、久しぶりです。

>オフのとき赤ちゃんだった下の子がもう２歳半です。早いです〜！
もうそんなに経っちゃったんですねぇ。

>そういえば、「ひらやま」。
>私は好きなんですが、ダンナがちょっと濃くて苦手と言うんです。

濃厚で、斬新で、とってもおいしいけど、最後までいくと、飽きちゃうんですよね。最初に受ける印象と最後に感じる印象を楽しみにしてま〜す。

Mozilla/5.0 (Windows; U; Windows NT 5.1; ja-JP; rv:1.7.5) Gecko/20041108 Firefox/1.0 投稿日 : 05年2月18日<金>20時18分

●ぶう(248) 題名：おひさしぶりです♪

すっごくおひさしぶりです！＆こんばんは〜！

最近、下の子がチョロチョロするので新規開拓に出かけてなかったので、あんまり書き込んでませんでした。スミマセン！
オフのとき赤ちゃんだった下の子がもう２歳半です。早いです〜！

最近は寿々喜家や奥津家ばかり行ってました。←相変わらずですね（笑）

なんだかこのごろ、ヒザが痛くて思わず驢馬人さんのところに行こうかと思ったんですが、なんとなく恥ずかしくて行ってません（笑）
トシだったら恥ずかしい・・

そういえば、「ひらやま」。
和風ラーメンの材料が手に入らなくなったとかで、トンコツをやってるそうですね〜。
私は好きなんですが、ダンナがちょっと濃くて苦手と言うんです。
友達と行って来ようかなー？

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1) 投稿日 : 05年2月16日<水>19時06分

●ひかりがおか(237) Talking Headsさんへ 題名：Re:ひらやま＠六角橋

Talking Headsさん、こんにちは。
>これに臭みがあれば文句のつけようのないところですが、まぁ、ここ関東ではそこまで求めるのは無理でしょう。

ひかりがおかは、関東人なので、臭みがなく、旨みだけが抽出されたとんこつじゃなければ受け付けない方なのですが、「臭みがあってのとんこつ」という声もよく聞きますよね。地域によって、こうした感覚の違いを知ることができるというのは、実におもしろく、たのしいです。

Mozilla/5.0 (Windows; U; Windows NT 5.1; ja-JP; rv:1.7.5) Gecko/20041108 Firefox/1.0 投稿日 : 05年2月5日<土>23時42分

筑後亭の主人がやってる店と聞きつけて行ってまいりました。実は数年前、築後亭に行ってみたら既に閉店していた、ということがあったものですから。

スープ：濃厚でコクのある良い出来です。これに臭みがあれば文句のつけようのないところですが、まぁ、ここ関東ではそこまで求めるのは無理でしょう。

チャーシュー：ホロホロと口のなかで溶けるようなジューシーさ。九州系では煮豚っぽいのが多いのですが、ここのは肉の旨味が十分に感じられ、少し炙ってから出しているのでしょうか、ちょっとした香ばしさもあって実に素晴らしい。

麺：んー、惜しいなぁ。とんこつに中太縮れというのは恐らく主人のこだわりだと思うけど、とんこつには絶対的に細麺だよなぁ。麺の存在感が強くては困るのですよ、とんこつは。これは私の「こだわり」。

総評：関東のとんこつとしては、スグレものレベルでしょう。麺には不満ですが、スープ・具の良さで目をつぶりましょう。横の人が食べていた「特製」にのっかっていた味玉も、見るからにスグレものでしたね。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 5.5; Windows 98) 投稿日 : 05年2月5日<土>22時18分

アッシさん(201)(207)ようやく行ってきました。

200年1月15日、横浜初の久留米ラーメン店として三ッ沢中町にオープンした「筑後亭」は、臭みもなく、すっきりと洗練された上品なとんこつ味に驚いた。反面、今一つものたりなさも感じていた。

「筑後亭」後期になると、期待通りちょっとだけ味が濃くなり、ついでに
チャーシューもペラペラなものから厚くなっていく。脂身が多くてもペラペラだから、水のように溶けてとてもおいしく感じたが、同じ肉を厚くしたもんだから、脂身が多くて固く感じてしまった。

その後、現在の場所に移して、和風の「ひらやま」と大変身しても、その洗練された味作りは変わらず、レベルの高いラーメンを創り上げた。そして、またまた今回の大変身である。

とんこつらーめん600円ととんこつらーめん新味630円、辛みそとんこつらーめん650円のみ。辛みそは、レベル１〜４まである。なんと和風ラーメンがない？？　実に割り切りのいいご店主なのだ！

とんこつは、久留米らーめん「筑後亭」時代のその味だ。ついでに器も同じにして、今までやってきたこと、これからやろうとしていることを説明しているかのようだ。
とんこつらーめん特製800円ととんこつらーめん新米特製830円を注文した。

さて、そのお味だが、
とんこつらーめんは、白濁したスープにやや縮れた中太麺。味玉１／２が２個。大判の淡い色のチャーシュー２枚の上に、小ねぎがたっぷりとかかっている。スープは、筑後亭後期より、もうちょっと味が濃くなっていて、おいしいのだが、それにともなって、不要な臭いも多少強まっている。
そして、麺は、極細の九州系ではなく、和風らーめんで使っていたやや縮れた中太麺とした。いくらか柔らかめで、食感と味はふつう。もうちょっと滑らかさともちもち感がほしいかな。
チャーシューは、４ｍｍ厚ほどあり、さっぱりとした薄い味付けの肩ロースで、脂身はほとんどなく、柔らかくて崩れるタイプで肉感よく、おいしい。
味玉は、しっかりと味がしみていて、GOOD。
ねぎは、彩り良く、スープとの相性はとてもいい。


そして、今何をやりたいかの答えが、新味ということでしょ。その新味の方は、かなりのもの。和風のひらやまへと見事に変身を遂げて以来、久留米らーめんを捨ててしまうのは、もったいないと思っていたが、こういうことだったのかと改めて思う。

スープは、魚系の和風醤と粘度の高いとんこつを加えた和風とんこつ。強いとんこつ以上に、和風だしを強く出すために、大小、節の姿そのままがスープに入っている。香りはとてもよく、まだ出会ったことのない新鮮な風味と味だ。
内に隠すべき食材の姿が前面に出すぎている感じもするが、一口、二口・・・う〜ん、濃厚ですばらしい！　
でも、これは半分食べたところまで。そこからは、ちょっとしつこく、醤油が強く、しょっぱい感じへと変わっていく。味は全く異なるが「竈」の印象とダブった。あまりに新鮮な味だったので、ちょっとゆっくりと味わい過ぎたかな？　もっとさっさと食べてしまえばよかったかと、ちょっと後悔。
麺、チャーシュー、味玉はとんこつらーめんと同じで、麺はふつう、具はとてもおいしい。特にあっさりしたチャーシューは、濃厚で味が濃い新味のスープには、よりあっている。でも、もうちょっとだけ味がついていた方がいいような気がしなくもない。

総評：とんこつラーメン専門店としての知名度も実力も十分、和風らーめん専門店としての知名度も実力も十分。それらを合わせ持った「新味」で、また新たな挑戦をしていく。そんな店長のライフスタイルを感じる。まだ、とがった醤油ととんこつとのバランスが今一つだけど、そのうち馴染んできて、もっとおいしくなってくるでしょう。
８７点
［食べ歩き］2004年12月18日12:45　

営業：11:30-15:00　18:00-21:30
定休：水

Opera/7.53 (Windows NT 5.1; U) [ja] 投稿日 : 04年12月29日<水>23時05分

●アッシ(207) 題名：「ひらやま」通信

（２０１）でお伝えしたように「らーめん工房ひらやま」がトンコツ専門店になりました。
メニューは、トンコツ、トンコツ新味、辛味噌トンコツの３種類です。
トンコツを頼むと以前の「筑後亭」のドンブリで、出だしてくれます。
コラーゲンたっぷりの濃厚なスープ、私にはちょっときついのでトンコツ新味を頼みました。
（新味：荒削りの節類で取った濃いダシを入れたもの）
そこに酢を少し入れるとけっこうさっぱりといただけます。（入れ過ぎに注意、味が変わります。）
以前のラーメンと変わったのが、チャーシュー（煮豚？）で網焼きにしてあります。
焼いてあるので脂も肉もトロトロです。ニンニクも別料金ではなくなりました。
麺は以前のものだと思います。（季節によって麺の配合は変わるので）

トンコツも嫌いでは無いのですが、私としては早く和風だしのらーめんに戻ってほしいです。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1; SV1) 投稿日 : 04年10月17日<日>20時54分

●アッシ(201) 題名：「ひらやま」緊急通信

先日「ひらやま」へ行ってきたのですが、張り紙がしてあり休みでした。

お店の味の元になる食材が手に入らなくなったためしばらくの間、現在のメニューを封印するとのことです。
その為１０月の中頃から「とんこつラーメン」専門店に変更するそうです。
現在のメニューが気に入っている人はお早めに。

「新宿御苑」通信
今日の昼は「佐高」へ行ってきました。体調が悪かったので味の方は良く解らないのですが。
スープは一般的な中華スープのようですが、麺が変わっていて薄くてひらたい
きしめんがそのまま小さくなったような麺でした。見た目は茹ですぎのように見えるのですが
食べてみると弾力があり腰のある麺なのが不思議です。
店ではつけ麺が人気のようでしたが、チャーシュー麺（９００円）をたべました。
メニューには挑戦したいような、したくないような”納豆ラーメン”と言うのがありました。

明日は「おくど」へ行ってみます。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1; SV1) 投稿日 : 04年9月30日<木>00時09分

●ぶう(75) アッシさんへ 題名：Re:「ひらやま」通信

こんばんは〜

>さて、「ひらやま」に新作が出来たのでご連絡申上げます。

辛いの大好きなので、食べたい〜〜！
でも、子どもに小分けするので、ここ４〜５年辛いものに縁がありません（涙）

このあいだ、ひらやまに行ったときはしおつけめんVer.3（たしか、そうだったような）というのを食べました。
付箋ではってあったので、ついついそれにしてしまったのですが。
おいしかったです〜☆

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows 98; Win 9x 4.90; .NET CLR 1.1.4322) 投稿日 : 04年2月14日<土>19時28分

●驢馬人(73) アッシさんへ 題名：Re:「ひらやま」通信

　こんにちは。お久しぶりです。
　仕事場が変わられたのかと思いました。

>さて、「ひらやま」に新作が出来たのでご連絡申上げます。
>名前はまだ未定ですが、激辛らーめんです。（近々メニユー載せるとのこと）
>新味らーめん（魚だしを強調したもの）に豆板醤（ヤンニンジャンとラベルには表示）を加えました。

　それは早速食べに行かないといけませんね。
　楽しみにして行きますです。それまでの間に訪れられるようでしたら大将によろしくお伝え下さい。

>スープを飲みきるのはちょっときついので、最後はごはんで「おじや」にするのが正解のようです。

　おじやというのは考えたことありませんでした。
　しかし、辛いのは大丈夫なほうなので、飲んでしまうかもしれませんね。

>ではではまた次回

　楽しみにしております〜。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1) 投稿日 : 04年2月14日<土>17時11分

ご無沙汰しております。４〜５ヶ月ぶりです
その間に「ひらやま」のご主人がインフルエンザで一週間お休みと言うこともありました。

さて、「ひらやま」に新作が出来たのでご連絡申上げます。
名前はまだ未定ですが、激辛らーめんです。（近々メニユー載せるとのこと）
新味らーめん（魚だしを強調したもの）に豆板醤（ヤンニンジャンとラベルには表示）を加えました。
顔中汗だらけになりましたが、背中に汗をかく程ではありませんでした。
豆板醤と魚だしの相性が良いせいか、それが多少辛さを抑えているようです。
スープを飲みきるのはちょっときついので、最後はごはんで「おじや」にするのが正解のようです。

ではではまた次回

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 04年2月14日<土>12時47分

●驢馬人(33) 題名：今年の初「ひらやま」

　昨晩は奥さんを連れて「ひらやま」（☆☆☆）に行ってきました。
　夜１９時半頃でほぼ満席近くです。最近では早めに終わってしまうことがあるそうで、先日も２１時で閉まっておりましたので、早めにいった方がよさそうですよ。
　大将は体調を崩されていたようですが、もう治って復帰されていました。
　つけ麺８００円としおらーめんVer.2６５０円＋味付け玉子１００円を注文。
　つけ麺は濃厚なつけダレに鶏油が絶妙。この油の使い方はまさに職人技ですね。ぼくらの好みにばっちり合致しました。また、麺がすばらしい。ガッツリ食べられる麺は麺自体の美味さにあふれています。
　しおらーめんVer.2はバジルたっぷりのしおですが、これまた美味しい。最初はバジルの濃厚な味わいが、後半はスープ本来の旨みが味わえ、最初から最後まで楽しめます。
　最後にはつけダレにだし割り５０円をしてもらい、魚介の和風スープで奥さんと取り合いをしながら飲み干しました。
　今年も「ひらやま」に通うのはやめられなさそうです。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1) 投稿日 : 04年1月23日<金>13時04分

●驢馬人(775) 題名：「ひらやま」の醤油つけ麺バージョン２

　おはようございます。
　昨日はテニス後に「ひらやま」へ行ってきました。

　つけダレにバルサミコと中国香酢を用いた醤油バージョン２を食べてきましたよ。
　もっとも、もともとの醤油つけ麺を食べたのがかなり前なんで、どう違うのかわからなくなっているという本末転倒な感想（笑）。やや香りが強く、酸味が強い気もしますが、とがっているようなところはなく非常に美味しい。やはりたまに行く程度では味覚の鈍い自分には難しいものですな。

　先日神の舌を持つラーメン王がテレビに出ていた際に、一度食べたラーメンは自分で再現できると豪語し、昔家族でよく食べたラーメンを自分で再現し父親に食べさせ、「昔食べたラーメンと同じ味だろ」「うーーーん、似てるかなぁ」「同じなんだよっ！」という会話をしていたのを見て、自分の親父にまでこう言える人でないと神の舌にはなりえないなぁ、とも思いましたが（笑）。

　ところで、吉野町の「赤富士」ですが、閉店されたという話しです。
　真偽のほどは確認しておりませんが、大将の話しなので本当かと。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1) 投稿日 : 03年11月8日<土>07時20分

●アッシ(766) 驢馬人さんへ 題名：「ひらやま」の塩つけ麺３

アッシです。

>　待望の塩つけ麺新味８００円を食べてきました。
>　最近では新味は分量を少なめに作っているそうですので、２１時に伺ったときにはもう終わる直前だったみたいです。

私は昨日の夜行ったのですがご主人の話によると学園祭の間はほとんど客が来ないのだそうです。それを見越して少なめだったのかもしれませんけど。
　さて昨夜はご主人の勧めもあって塩付け麺３を食べました．（まだとうぶんメニューには載せないとのことですが）
味は塩タレにバルサミコと香酢を加えたもの（醤油付け麺２の塩バージョン）です。
醤油よりも香酢の香りが抑えられるので苦手な人には醤油よりもこちらがお勧め（そもそも食べなきゃいいのか）ですが、その分脂が少しきつくなります。
私的にはやっぱり醤油の方がお気に入りです（疲れを取るには酢は必須です）

>　大将は豚骨を復活させたいようですね。
>　しかし、あの匂いは苦手とするところですし、豚骨苦手な自分は今のままを押しておきました。作り始めて３週間はかけないと満足できるものはできないようですし。
>　アッシさんはどう思われます？

基本的には私も今のままを押します、ご主人は脂の旨味にそうとうこだわっているようですが、私的には初期のらーめんを復活さて欲しいです。（実は開店当初は脂をほとんど使っていなかったとのことです）

>　ちなみに以前夜の部で豚骨ラーメンを出していた時期があったんですけど、大変美味しかったのですが、大将いわく「あんなもん」だそうで（笑）。

それは知らなかった。私も何度か食べましたが、一杯食べきるのはちょっとつらかったです。（半らーめんぐらいが丁度いい）

ではでは

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0; istb 644) 投稿日 : 03年11月3日<月>11時17分

●驢馬人(765) アッシさんへ 題名：「ひらやま」の塩つけ麺新味

　こんにちは。驢馬人です。

　昨日はテニス後に「ひらやま」（☆☆☆）へ。
　待望の塩つけ麺新味８００円を食べてきました。
　最近では新味は分量を少なめに作っているそうですので、２１時に伺ったときにはもう終わる直前だったみたいです。

　さて、新味のつけ麺は強烈な魚介の風味に元から美味すぎる魔性のつけダレも素晴らしく、細かく入っている焦がした煮干（でしょうか？）の食感も良かったですね。

　大将は豚骨を復活させたいようですね。
　しかし、あの匂いは苦手とするところですし、豚骨苦手な自分は今のままを押しておきました。作り始めて３週間はかけないと満足できるものはできないようですし。
　アッシさんはどう思われます？
　ちなみに以前夜の部で豚骨ラーメンを出していた時期があったんですけど、大変美味しかったのですが、大将いわく「あんなもん」だそうで（笑）。
　九州に１０日間ほど食べ歩きに出ることを勧められました。骨の髄まで豚骨が染み込むほどがいいとか。そうすると匂いで食欲が出てくるとか…。
　そんなに休めんっちゅ〜の！（笑）

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1) 投稿日 : 03年11月1日<土>13時20分

●アッシ(721) アッシさんへ 題名：Re:「ひらやま」　新作情報

醤油つけ麺�U
>その正体は、バジル味の醤油つけ麺でした.
と、ここまでは前回と同じですが、つけダレが少し（大きく）変わりました。
バジルが加わったのもさることながら中国産の香酢を加えることで味がガラッと変わったような気がします。
醤油つけ麺の苦手だった私でもスープ割りしなくてもチビチビ飲めるぐらいの味でした。
バジルと香酢が脂を抑えるのではと、ご主人は言っていました。
一度お試しを、ではまた。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年10月14日<火>19時47分

●アッシ(708) 題名：「ひらやま」　新作情報

今昼食からの戻りです。
次の新作は（バージョンアップかマイナーチェンジ？）醤油らーめん�Uと塩らーめん�Uです。
今釜揚げの塩らーめんを食べ終わったら、ご主人がだいたいメニューは食べ尽くしたかと聞くので
「後塩つけ麺�Uと新味こってりつけ麺」と答えると
「どんどん逃げますから」との答え
これからも新作は増えそうです。
ではでは

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年10月10日<金>12時52分

最近新作を連発している「ひらやま」ですが
話だけで（たぶん）ボツになってしまたネタをひとつ
春から夏にかけての頃「しそ風味」を試作しているとの話がありました。

「醤油味なら、刺身をしそで巻いて食べるのだからいけるんじゃないか」

と言う話もあったのですが結局立ち消えになったようです。
ではでは

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年10月9日<木>19時02分

アッシでございます。

>　もう釜揚げつけ麺はメニューに掲載されています。
>　もっとも、よく見ると通常のつけ麺よりも１００円安い！？
>　ご主人に伺いましたが、食べてみればわかる……そうで（笑）。なんだかわかったら教えてください〜。

「釜揚げつけ麺」昨日食べてきました。とりあえず醤油味
つけ麺用の器にたっぷりのゆで汁の中に麺が泳いでいる状態です。１００円安いのは麺の量が少ないのではないかと思います。
釜揚げなので具は別皿にいつものシナチク、チャーシュー、ほうれん草、のり等が載せられています。

最初の５〜６口ぐらは激熱でつけダレの味もよく分からないぐらいですが、なれてくるとタレがメチャ濃いのにすぐ気が付くでしょう。
そのタレにゆで汁のからみついた麺をつけるとあっさりしたゆで汁と濃いタレとが混ざりあいながらも別々に味わえます。
何となく懐かしい味がするのは私だけでしょうか？（濃いつけダレはゆで汁で好みの濃さに割る）
しかし、熱い、ここのらーめんを食べて初めて汗をかいたような気がします。
麺を食べ終わったら、残ったタレにゆで汁を入れてスープ？を楽しんで下さいとのことです。

>　もっとも、今一番のお勧めは新味のつけ麺だそうです。これも新しいメニューですね。

新味のつけ麺は普通のつけ麺より脂の量が少ないので脂嫌いの私でも何とか食べられるものが出来て喜んでいます。

明日は、淡麗のつけ麺に挑戦します。ではでは

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年10月6日<月>19時10分

　こんにちは。驢馬人です。

>以前から話のあった新作が出来上がったようです。
>「釜揚げつけ麺」
>釜揚げなので麺もスープも激熱だそうですが美味さは折紙付きのようです
>食べ終わった後、釜揚げの残り湯でスープを割ると、これが予想を裏切って美味いとのこと
>まだメニューはありませんが、近いうちに載せしだい店に出すとのことでした。

　本日昼「ひらやま」に伺いました。１３時過ぎでしたので、ちょうどお客が一段落した頃ですぐにカウンターに座れました。
　もう釜揚げつけ麺はメニューに掲載されています。
　もっとも、よく見ると通常のつけ麺よりも１００円安い！？
　ご主人に伺いましたが、食べてみればわかる……そうで（笑）。なんだかわかったら教えてください〜。

　しかし、出された順番に従い、本日は淡麗しおしょうゆ６５０円を注文。魚介がドン！！と来るような味ではなく、醤油や塩のインパクトもありませんが、地味にスープが美味しく、飲み干してしまいました。
　もっとも、今一番のお勧めは新味のつけ麺だそうです。これも新しいメニューですね。
　今度またうかがったときに！と約束して帰りました〜。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1) 投稿日 : 03年10月5日<日>15時09分

●アッシ(700) 題名：「ひらやま」　新作情報

あまり時間がないので簡単に報告します。
以前から話のあった新作が出来上がったようです。

「釜揚げつけ麺」

釜揚げなので麺もスープも激熱だそうですが美味さは折紙付きのようです
食べ終わった後、釜揚げの残り湯でスープを割ると、これが予想を裏切って美味いとのこと
まだメニューはありませんが、近いうちに載せしだい店に出すとのことでした。
ではでは

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年10月2日<木>12時50分

●ひかりがおか(684) 題名：らーめん工房 ひらやま（神奈川区）　その１

ということで、行ってきました。

ひらやまは、2002年9月13日にオープン。店主は、元、久留米ラ−メン「筑後亭」だった人。それが、一転して今度は和風醤油・塩に変身できちゃうんだから驚きですね！

場所は、東急白楽から歩いて10〜15分くらい。神奈川大学のすぐ手前にある。
JR東神奈川からは、市営バス36系、82系統「神奈川大学入口」から徒歩4分ほど。また、お店すぐ横にある「神奈川大学入口」バス停の時刻表を見ると、１時間に１本でした。
12:15に着きそうだったので、ちょっと心配でしたが、ちょうど満席くらいで、すぐに作ってくれました。
店内は、カウンター５席＋テーブル４席×３＋テーブル２席×１。内装は木が基調で落ち着いた雰囲気。女性でも気軽に入れると思います。

ひらやまは開店当時とこれで２回目。前回は醤油ラーメンの鶏油で８７点でした。
今回は、アッシさんご紹介の淡麗しおしょうゆらーめん650円（前金制）です。

相変わらず、とっても慎重かつ丁寧に作られていて、好感がもてます。
麺はよ〜く揉みほぐし、器は麺の湯であらかじめ温め、たれの量をしっかりと見極め、湯切りはちゃちゃちゃちゃとしてから大きくスイングさせてザーザーのしっかり２回切り。そして、盛り付けは奥様との絶妙のコンビネーションとなります。

タレは、塩ダレ、醤油ダレ、鶏油らしい３種があり、これらをメニューに応じて調合し、青ねぎ（万能ねぎ）、焦がしねぎ、節粉？を加えてから、ベースのスープを加えます。このたれとスープ！　メニューに書かれているうんちくを見ると、すっごい種類の鶏、節、昆布などを使ってます。ここまで合わせないと、味が突出してしまうのかと考えると、ラーメン屋さんのすっごいパワーを感じます。

麺を入れると、青ねぎと焦がしねぎが、麺とともに浮き上がって、器の周りに浮かびます。その上に、大判のチャーシュー１枚、メンマ、ほうれん草と並べられます。

さて、お味ですが、
スープは、淡い醤油色で透き通っていて、きれいな色です。味は醤油というより塩でしっかりと味が整えられてます。ダシは十分で、鶏と魚介のバランスがよく、両方の風味がうまく重なっています。焦がしネギがほんのりと香って、味と香りのバランスがいいですが、ベースがいいので焦がしネギの風味をもう少し抑えてもいいような気もします。

麺は、縮れた中細玉子麺。箱には「らーめん工房ひらやま」と書かれているので、特注麺です。色は黄色く、とても風味があります。コシはしっかりとして固め。加水率はやや高めで、もちもちとしていて、ひかりがおか好みのとてもいい麺です。

チャーシューは、ほとんど赤身の肩ロースで厚さ４ｍｍ。斜めにスライスしてあるので噛むと斜めに筋状に切れます。やわらかく、しっかりとした噛み応えがあっていいのですけど、味がちょっと薄いかなぁ。

メンマは、きれいなメンマ色。７ｍｍ□や長方形のものがあり、シャキシャキとした食感でおいしいです。

ほうれん草は、青々とした生のほうれん草が少し入ってます。やわらかめで、味はふつうです。

のりは、中のりが１枚で、風味はふつうです。

後味：ほんの少し塩辛さが残りますが、さっぱりとした、いい味が１５分ほど続きます。ほんのちょっと唇に油が残りましたが、気になるほどではありません。

総評：魚介の風味を必要以上に強調しない上品なスープの色と風味、コシがしっかりとした味のある玉子麺は、バランスもよく、これを醤油・塩ラーメン系とすれば、ほぼ完成のレベルに達してます。ただスープで少し塩が馴染んでなかったのと、チャーシューが今ひとつだったので、
８７点
［食べ歩き］2003年9月18日　12:15

住所：横浜市神奈川区六角橋3-10-23
電話：045-413-3878
営業時間：11:30〜14:30　17:30〜21:30
定休日：水

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年9月23日<火>17時08分

おはようございます。アッシです。
まだメニューには載っていませんが半新作と言うか新味（魚だしを強くした）タイプのつけ麺が出来ました。（塩、醤油どちらも）
「淡麗塩醤油」であっさり系の物を作ったのでこってり系も作ろうと言うのが主旨のようです。
人の好みは様々なので、お店としてはあっさり〜こってりまでいくつかのメニューを用意してお客さんに選んでもらう様にするとのことでした。
「淡麗塩醤油」のつけ麺も近々出る予定

ＰＳ：以前（６４８）でお知らせした新作は１０月初めには間に合いそうにないので１，２週間ずれ込みそうだとのことです。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年9月21日<日>08時24分

>確かに醤油と塩の味を同時に感じることの出来る不思議なスープです。

う〜ん、ひかれますねぇ。近々いってみよ。
http://member.nifty.ne.jp/hikarigaoka/sub-html/ra-men/bbs/keijiban.html

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 5.23; Mac_PowerPC) 投稿日 : 03年9月16日<火>23時27分

メニューのウラに手書きで追加されました。
今日二杯目を食べてやっとスープの顔が少し見えてきました。
やっぱり濃いめ味が好きな人にはむかないかもしれません。（女性向きとのこと）
確かに醤油と塩の味を同時に感じることの出来る不思議なスープです。
何しろ濃いめの味に慣れた舌を薄味に戻すまでは明日の三杯目もまた違う顔が見えてきそうです。（それもまた楽しい）
当分目が離せそうにないです。ではでは

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年9月16日<火>23時14分

●アッシ(554) アッシさんへ 題名：Re:夏の冷やしつけめん

ＰＳのＰＳ
書き忘れましたが、一日限定２０食です。８月１３日〜１７日？は
お盆休みの上８月いっぱいの限定ですので、お早めに

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年7月22日<火>18時50分

おまたせしました。
「らーめん工房　ひらやま」本日より冷やしつけめん始めました。
さっそく今、食べてきました。
”ひやし”なのでつけ面のような油の強いタレではなく、
私好みの味に仕上がっていました！
具は蒸し鶏、のり５枚、味付卵それにカイワレです。
ピリ辛のタレですが、すり下ろしのリンゴの香りと甘みが絶妙です。
（ずいぶん色々な果物を試したとの事です）
感謝感謝の味でした。
ＰＳ：現在発売中のＹ○Ｋ○ＨＡＭ△ウォーカーの特集にも記事が載っています。
メニューにもちゃっかり、”掲載”の文字が
ではでは（きっと明日も食べに行くんだろうなー）

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0) 投稿日 : 03年7月22日<火>18時43分

●驢馬人(511) アッシさんへ 題名：Re[3]:「ラーメン工房ひらやま」冷やし中華

　こんばんは。
　日曜日ですが、いてもたってもいられず「ひやらま」に行ってしまいました。

「ラーメン工房　ひらやま」（☆☆☆）
　営業時間が１１時半からになっていたんですね。１０時５０分についたので４０分ほど待ちました。最も、大半は車の中でテレビを見て待ったのですが。お店の前で待っていると、以前にはなかった張貼り紙が。「ラーメン王山本剛志さんお勧めの店」という宣伝と使用食材の一覧表です。
　開店時点では３人がシャッター。自分は２番目です。
　冷やし中華のことは忘れていて、新メニューと書いてあるつけ麺８００円を頼みました。（付箋で後付けはされていたのですが）　平日昼は混んでいるため注文に応じられないとの旨も書かれていますが、この日はあらよあらよとお客が来て、あっという間に行列が。自分の次につけ麺を頼んだ方は混んできたところだったので断られていました。隣に座っていたのでちょっと心苦しい。
　いつも撮らせてもらっている写真ですが、この日お聞きすると、やはり親父さんはちょっと困った顔をして「混んでいますから…」とだけ。以前お客同士で揉めたことが尾をひいているみたいですね。
　さて、親父さんは一杯一杯に丁寧にたれを入れ、動物系スープをゆっくりかき回して適量のスープを小鉢に注いでいます。さらに魚系のスープも。
　スープはたっぷりの万能ねぎと輪切りの鷹の爪が入ったしょうゆ味。
　美味すぎです！！　
　コク深いつけダレは地鶏と豚骨のバランスが良く、魚系も香ります。厳選素材を謳っていますが、その良いところが十二分に引き出されているよう。鷹の爪の辛味も絶妙で驚きのつけダレ。「めじろ」のような規格外の凄さというより、正当に美味くしたという感じです。
　これに縮れた麺が３１０ｇの大容量。チャーシューの細切りとほうれん草とメンマ、海苔５枚、半玉の半熟味玉もついています。自家製麺の本領発揮で抜群のつけダレを絡めると至福のときが味わえました。
　余談ですが、５玉を５００円で販売という貼り紙も
　ちなみにスープ割りはやっていないそうですが、やってもらってしまいました。スープ注ぐときに「本当はやってないんですよね」と言われたので…。
　総評は☆☆☆（三ツ星）に。つけ麺で☆☆☆は「頑者」以来ですが、傾向はまったく違いますね。
　また、普通のラーメンも魚介を強調した新味というのをやってます。
　ぜひぜひお勧めの店です。アッシさんがうらやましい！！

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1) 投稿日 : 03年7月8日<火>07時50分

●驢馬人(142) 題名：「ら〜めん工房　ひらやま」の濃厚トンコツラーメン

　こんばんは。本日は夕方ひさしぶりに神大前の「ひらやま」に行ってまいりました。
　お目当ては当然夜の部のラーメンです。

「ら〜めん工房ひらやま」（☆☆）
　夜の部の営業は１７時半〜２１時でしたっけ？
　とんこつらーめんが始まってから行っていませんでしたので、夜１８時半にうかがいました。
　先客二人で夜は空いています。
　チャーシューメンと味付け玉子を注文。
　細く切った固めのキクラゲにチャーシュー４枚と味玉ののったラーメンです。
　白くトロミのある濃厚なトンコツスープですが、豚の臭みはほとんどありません。トンコツだけとは思えないのですが、旨味を凝縮し底に骨粉が沈んでいるところは「魁龍」＠新横浜（☆）に似ていますが、臭くないので女性にもお勧めですね。
　麺はプリプリのやや太の縮れ麺。麺に濃厚トンコツスープが良く絡み非常に美味しい！　スープをそれほど飲んでいないのに、麺が食べ終わる頃にはスープが不思議とあまり残っていません（笑）。
　チャーシューは柔らかくぼく好みでおいしいし、味玉は定評がある安心して食べれる良品です。きくらげはそれほど好きではないのでなんとも。
　しかし、とにかく美味しい。
　総評☆☆（二つ星）に上げさせていただきました。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.0; Q312461) 投稿日 : 03年1月31日<金>00時30分