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いまむら　総本家

評価：90点 住所：横浜市中区相生町2-34 徒歩JR：関内駅から7分 電話： 045-663-5399 定休：日、祝 営業：11:30〜14:30　18:00〜22:00 席数：11 駐車：なし 地図： URL ： キー：む い いまむら 無 中区 関内駅 根岸線 京浜東北 市営地下鉄

	しゃもあっさり塩９０点 2006年3月31日	軍鶏和風正油ラーメン８７点 2004年9月25日
豚醤和風だし９５点 2004年9月17日

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●パロパロ(275) 題名：いまむら総本家無

ひかりがおかさん　こんにちは　昨日友人が　いまむ総本家無に行ったところ　無から　いまむら　に名前が変わっていたとの事です　また営業時間も１８：００〜２９：００に変更したようです　今夜　時間があったら行ってみます　　

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1; SV1; .NET CLR 1.1.4322) 投稿日 : 2006年8月22日<火>17時57分

●ひかりがおか(141) 題名：いまむら　総本家（中区）

先日川崎BEラーメンsymphony店に行ったら、今村氏がいなかったので、総本店に戻ったのかなと、行ってみることにした。

総本店は、行く度にメニューが変わっているので、楽しみでもあり、感想を書いてもあまり意味がないようにも思えるが、まっそんなもんだと言うことで・・・

さて、またメニューが変わっているかと、まずは外の掲示をチェック。○○らーめん（限定）とか、ご好評につき、今週も・・・とか書かれている。だいたい決めたら、店内に入って、今度は券売機とにらめっこ。入ったら入ったで、いつも悩んじゃうのだけど、何ででしょ？　って、券売機のまわりに、いろいろなうんちくやら、メニューが書いてあったり、表示と違っていたり、
ボタンにも×が点灯してたりと、ひかりがおかのちっさな脳みそは、すぐに爆発しちゃうのだ。いつも21〜22:00頃の空いているときだから、いいようなもんだけど・・・
結局、今はつけ麺としゃもあっさり塩しかないってことがわかったので、しゃもあっさり塩（750円）に決定！

カウンタに座って目の前の「うんちく」を見ていたら、小さく「総本家」と書いてあった。今村氏は、どうも総本店から「総本家」に呼び方を変えたいようだ。今度から、「総本家の今村氏」と呼ぶことにしよう。かっちょいい！　。。○

さて厨房みると、今村氏はいなかった。今日はおいしいラーメンを食べたい気分。期待通りのラーメンを食べさせてくれるかと、ちょっと不安になったが、出てきた「しゃもあっさり塩」を見て、ちょっと安心。

まず、器が、ステキだ！　真っ白で、厚みが薄く、口が斜めに傾斜していて、背が高くて、まるで花瓶のようだ。ここに、透き通ったきれいなスープと繊細な麺としっかりと味付けされたようなチャーシュー、きれいな淡い色したメンマ、もやし、そのもやしの上には繊細で美しい白髪ねぎが美しく盛られ、
白ごまとちょこんと調味料的な背脂らしいものが添えられている。そして、最後に大のりが1枚かぶせてある。

最初に、気になった調味料的なものをちょっと食べてみたが、特に強い風味は感じなかった。
スープには、節がいくらか浮いている。すっきりと雑味がなく、いまむらの通常のにぼしの量よりはずいぶんと抑えた魚介風味。ゲランド産の塩加減は、のどへの刺激がまったくなくて、とってもおいしい。器のイメージとぴったりと合う上品なスープだ。
麺は、少しウェーブがついた細麺。これはいつもと同じだろうか。コシがしっかりした、のど越しのいいおいしい麺だ。
チャーシューは、２ｍｍ厚で脂身はほとんどない。またちょっと変わった。島状で箸で摘むとホロッと崩れるほど柔らかい。少し燻製したような色と味で、とってもおいしい。
メンマも、繊細なスープの味を壊さず、ぴったりとあっている。
もやしは、あえてほうれん草等の強い色を避けて、軽いボリューム感を出しながら、配色を合わせて繊細な感じを出そうとしているのだろうか。臭みがなくて、繊細なスープを壊さず、おいしくいただいた。
白髪ネギも、美しいだけでなく、ねぎの風味を感じた。
後味：あっさりしたおいしい魚介風味が口の中に広がっている。
総評：繊細で上品な器とラーメンのハーモニーがすばらしい！　でも、あっという間に食べてしまって、ちょっとものたりない。実は、さっき二郎に行ったら既に閉まってたので、ここに来たのだ！　そのせいか？？　そんなひかりがおかの事情はおいといて、　

「女性らしい、女性のためのラーメン、ここに完成！」

９０点
［食べ歩き］2006年3月31日　21:30

Mozilla/5.0 (Windows; U; Windows NT 5.1; ja; rv:1.8.0.1) Gecko/20060111 Firefox/1.5.0.1 投稿日 : 2006年4月2日<日>10時26分

●ひかりがおか(199) 題名：いまむら総本店　無

今日もぎりぎりになってしまって、終了してないか心配したけど、間に合った。ちょうど満席。でも、すぐに座れた。営業時間ぎりぎりでもだいじょうぶみたいですね。

さて、9月21日から一新されたメニューは、どうなったかっていうと、
　軍鶏和風正油ラーメン　あっさり　700円
　軍鶏煮干正油ラーメン　こってり　750円
　軍鶏と貝柱の塩ラーメン　あっさり　750円
　煮干粉つけ麺　700円
各特製は250円アップ。

当初の「こってり正油」が通知されてた「あっさり正油」にどのように変わったのかを見たいので、軍鶏和風正油ラーメンの食券を購入。
カウンター席について、前回気づかなかったが、テーブルのガラスの下に畳のように編まれたものが敷かれてたんですねぇ。こんなちょっとしたスペースでも、見ているところが狭いだけに、「和」を強く感じる。ナイス！

出てきたラーメンは、スープの醤油色が濃く、層を成した油が一面に広がっている。たっぷり入ったスープで麺は隠れ、巻きチャーシュー1枚と極太メンマの上を大のりが１枚、その上には斜めにスライスされた長ねぎがのっている。また、それらの横には、なるとが1枚、色彩を整えるかのように添えられている。

スープの油は、攪拌すればほとんど気にならなくなるが、それでもいくらか気にはなる。香りはさほど変わってなく、いまむら独特の魚介系の風味で、適度な香りがとてもいい。味は、醤油をかなり煮詰めているみたいな深い醤油味だが、醤油がちょっときつく、いくらか渋みを感じる。

麺は、ややウェーブがつき、透明がかった細麺となった。スープが色濃いので、麺もスープを吸って少し染まっている。味は悪くはないけど、硬質な感じがする。このタイプは、ひかりがおかは好みじゃない。

チャーシューは、変わってなく、3mm厚、脂30%。相変わらず、うみゃ〜い！

極太メンマも、変わってなく、「ぶちっぶちっ」と繊維を噛み切る食感が何ともいい感じ！　しっかりと味が染みて、これまた、うみゃ〜い！

なるとは、ふつうのもの。ほとんど色彩調整。

ねぎも、ごくふつうのもの。大きめになっている分、ねぎの香りと味は強く感じる。

後味：後味はいいが、醤油の渋みが、少し残る。

総評：20日までのラーメンが、あまりにも印象良かった（95点）ので、この路線で行くのかと期待したが、上大岡店と変わらない味になってしまった。むしろ店内の雰囲気も含めた全体的な印象は、上大岡店の方がいいかもしれない。
こうなると塩は予想つくが、つけ麺が気になる。次はつけ麺でいってみよう！
87点

その他
一方、もう一つの「こってり正油」だが、いっしょに行った友人いわく、「油は多く、かなりこってりだった。麺は細麺で、総じておいしかった」とのこと。当初のこってりとは、まったく違うことは確かだ。

［食べ歩き］2004年9月25日21:50

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 5.0; Windows 95; DigExt) 投稿日 : 04年9月26日<日>10時17分

●ひかりがおか(195) 題名：いまむら総本店　無　（関内）　　その１

ARAさん、ひかりがおかもちょっと出遅れて、さっそく行ってきました。

お店は、ねぎごぼうら〜めん「つちや」と同じ通り沿いにあった。
関内駅からは、北口セルテ側に出る。セルテの脇の道を通って、大きな通りに出たら、信号を渡って、250mほどまっすぐ進むと右手にある。

それらしい木造のお店だが、看板はなく、拉麺の白いちょうちんだけが、目に付いた。店を確認するために横に回ったら、いまむら総本店のちらしを確認。21日からは、太麺だと湯で時間がかかるから、熟成細麺と軍鶏を使ったあっさりスープに切り替えるとのこと。

店に入ると、そこには、久しぶりに見る今村氏が一人で厨房に。そして後からお父さんも入ってきた。岳家から贈られた花も飾ってある。
客は、閉店間際だったせいか6人しかいなかった。

つけ麺の「つけ豚700円」とこってりラーメン「豚醤和風だし700円」があったので、豚醤和風だしの食券を購入。
逆L字のカウンター１１席は、仕切りが高くて、座ると厨房がよく見えない。
深ザル使っている。

出てきたラーメンは、茶褐色のたっぷりスープに、太麺が沈み、巻きチャーシュー1枚、極太メンマ、薄いナルト1枚、3〜5mm角に刻まれた生玉ネギが器一面に点在している。上大岡とは、見た目、まるっきり別物だ。

スープは、濁った茶褐色。それは、いまむらの味で、上大岡時代そのままの風味を残しながら、油の味と臭みをより抑え、よりまろやかに進化させたものになっている。このまろやかさは、はしや麺に絡むほど原形をそのまま残した花かつお、器一面に浮いた生玉ネギ、そしてスープにわずかにとろみをつけた片栗粉などが効している。こってりと書いてあったので、油が多いのかと思っていたが、そんなことはなかった。こってり苦手な人と一緒だったが、「このスープならスープだけでも飲めちゃうよ」とちょっと気に入ってくれたらしい。

麺は、切り口が正方形でややウェーブがついた極太麺。押し出し麺と思う。ややぬめりがあるような気もしたが、極太麺なので、もちもちと食感よく、噛んでしまえば、気にならない。味はとってもよく、スープとの相性も、ばっちり。岳家と同じ麺の可能性もあるかなって思ったりしてぇ。。○

チャーシューは、巻きチャーシューで、脂身30%、厚さ3mm。噛めば縦に筋状に割れる。味は熟成された醤油味で、臭みがなくて、極上。しかも、程よく周りが炙られていて、苦味なく香ばしさだけが引き出されている。

メンマも、極太で、コリコリと歯切れよく繊維を噛み切る楽しさがある。
味、食感とも極上で、申し分ない。

のりは、大判1枚が横におかれている。ふつうにおいしい。

なるとは、ふつうのもので、厚さ1mmのもの１枚。少し彩りをつけたかったのだろう。

後味：後味は、ほんのりと継続する。ひかりがおかは、こういう後味が好きだ！

総評
このラーメン、三つ葉やゆずやしょうがなど、いまむらの小技をまだ使ってない。使ってなくても、今まで以上に相当おいしい！　手持ちの引き出しもまだ十分ありそうだ。
9月21日から変えるというが、またまたどのように変化するのか？　ここまで変えて、元に戻るってことはしないでしょう。
つけ麺も、赤羽の「高はし」のようで、重量感があって、おいしそうだった！
つけ麺は残るのか？
これから、何回となく、行かなくちゃならないなぁ・・・
毎日でも食べたい！
95点
［食べ歩き]2004年9月17日　21:50

住所：横浜市中区相生町2-33
電話：045-663-5399
営業：11:30-14:30、18:00-22:00。
定休：日祝

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1) 投稿日 : 04年9月19日<日>13時28分

●ARA(189) 題名：中華そば　いまむらの総本店

軍鶏と貝柱の蒸しスープ　特選￥１０００円
行列覚悟で行ったのですが、タイミングが良かったのかすんなり入れました。
店に香る匂いは「いまむら」のそれです。
良い感じのスープですが、食べ終わった後にも舌に油が少し残るかな？
でも逆にラー油やお酢を入れても合いそうだなぁ〜
それと疑問に思ったのが「つけ豚」「豚醤和風だし」は並７００特選９５０なのに
「軍鶏と貝柱の蒸しスープ」は並７００特選１０００です。５０円の違いは？


横浜市中区相生町２−３４
am11:30〜pm2:30 pm6:00〜pm10:00
TEL 045-663-5399
http://photo.www.infoseek.co.jp/AlbumPage.asp?un=142209&key=1059111&m=0

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1; SV1; .NET CLR 1.0.3705; .NET CLR 1.1.4322) 投稿日 : 04年9月7日<火>16時58分

●ARA(184) ひかりがおかさんへ 題名：Re[2]:無（関内）オープン

>おっ、いいところですね〜。でも、車はだめですね。
えっと、この通りはパーキングメーターが設置されてます。
遅い時間になると両側駐車となり、野放し状態です。（笑）
ただし、昼は警察が速攻で持って行ってくれます。
夜間は怖いおに〜さんに「ここは俺の駐車場だ！」とか言われそうです。
この通りよりも手前の交差する通りの方が停めやすいかも知れませんね。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1; .NET CLR 1.0.3705; .NET CLR 1.1.4322) 投稿日 : 04年9月3日<金>09時12分

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●ひかりがおか(181) ＡＲＡさんへ 題名：Re:無（関内）オープン

>関内にいまむらの総本店？が9/7にオープンするようです。
おっ、いいところですね〜。
でも、車はだめですね。

>噂では二郎も出来るとか？
これもうれしいですね。
また、情報よろしくお願いします。

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1) 投稿日 : 04年9月3日<金>01時36分

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●ＡＲＡ(178) 題名：無（関内）オープン

ご無沙汰してます。
関内にいまむらの総本店？が9/7にオープンするようです。
（店名は「無」となってましたが、今日の画像では違うかも）
噂では二郎も出来るとか？
http://photo.www.infoseek.co.jp/AlbumPage.asp?un=142209&key=1059111&m=0

Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1; Q312461; istb 644; .NET CLR 1.0.3705; .NET CLR 1.1.4322) 投稿日 : 04年9月2日<木>03時09分