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老麺　魂（都築区）

評価：87点 住所： 横浜市都築区北山田4-8-19 徒歩：センター北駅から徒歩15分 電話：045-913-5987 定休：なし 営業：11:30〜16:00 18:00〜22:00　金土11:30〜23:00　日11:30〜17:00 17:30〜22:00 席数：カウンタ10席　4席×3卓 駐車：なし 地図： URL ： キー：た 魂 都筑区 センター北 市営地下鉄

●ひかりがおか(766) 題名：老麺　魂（都築区）　その１

２００２年３月にオープンしたお店。
お店の外観は、喫茶店風。すみれが丘交差点から向かったら、まったく気づかずに通り過ぎてしまった。
この方向からの目印は、左手にあるブルー色した日産。その斜め向かいの角にある。

看板には、小さく「老麺」、そしてその下には大きく「魂」と書いてある。
近くにいてもラーメン屋さんとは思えない。
外で待っている人は２人。

店内は、カウンター１０席＋４席×３卓。奥に深い。カウンターに置いてある水さしには備長炭が入っている。
音楽が流れ、内装はまさに喫茶店。ちょっと薄暗く、ステンドガラスの筒形シェードランプがムードを演出している。女性やご家族に好まれそうなお店だ。

醤油ラーメン７００円を注文。
仕事はゆっくりだが、とても丁寧に作っている。
出来上がりまじか、最後におそらく魚介系の粉末とコショウを少々入れている。

ラーメンが運ばれてきたら、ここではじめて魚系の香りが漂ってきた。
チャーシュー１枚、メンマ、刻みねぎ、半熟のとろとろ味玉１／２個、そしてワンポイントにもなっている赤い糸唐辛子とチャーシューの上にのせた、緑と黄色のゆずの透き通るような薄いスライス３枚。さすが、元和食料理人。盛り付けと色合いはとてもきれいだ！

スープ：「銚子産など数種類の煮干しをブレンドし、屋久島産の鯖節や枕崎産のかつお節、干し貝柱、利尻昆布、ゲンコツ、モミジなどを加え、２４時間火を止めずに抽出した和風スープ」と書いてあった。節系のの小さな削り片がスープに浮いている。香りはよくでているが、味がスープにあまり馴染んでなく、独立した味を感じる。最後に入れた粉末でこの風味が強くでているように思う。一方、コショウは、さほど強くなくて気にならないレベル。時々、糸唐辛子が口の中に入って、ちょっぴりピリッとして、いいアクセントになっている。
麺：ややウェーブがついた細麺。少しつやがある。コシ、かたさ、のど越し、味ともふつう。
チャーシュー：１枚。脂身６０％、３ｍｍ厚のバラ肉。少し肉感があり、ちょっと噛み切る感じ。薄味だが、肉の旨味が十分引き出していて、おいしい。水々しい「ゆず」を１枚のせて食べてみたら、ゆずの香りが口の中で広がる！　今度は糸唐辛子をのせて食べたら、わずかにピリッとして引き締まる！　チャーシューはふつうの上だけど、こうした組み合わせをたのしみながら食べられるのは、実にたのしいもんだ＾＾V
メンマ：やや色が濃い。コリコリとした食感がたのしめる。味はちょうどいい。しっかりとした味付けがされていておいしい。
ねぎ：水々しくて、味も、香りもいいが、水に浸しているのか、びしょっとしている。
味玉：とろっとしたヨード卵。ひかりがおかが好きなとろとろとろ〜りとまではいかないが味がしみていておいしい。白身は、ダシの色が少しついている程度。
総評：麺とチャーシューが少し弱く、スープの風味は、スープに馴染んでないところはあるが、総じて味はよく、バランスもいい。いろいろと楽しめて、なかなかよかった。おすすめできるお店だ。８７点

[食べ歩き］2002年10月14日　11:45

備考
ひかりがおかのは、驢馬人さんの奥様のと同時に作られ、運ばれてきたのは少し後になります。粉末が馴染む時間が長い分、ほんの少しおいしくなっていたか〜もしれません。

場所：都築区北山田4-8-19
電話：045-913-5987
営業時間：11:30-16:00 18:00-22:00
　　　　　金、土　〜23:00
　　　　　日　　　〜17:00 17:30-22:00
駐車場：なし

ご参考
三児の母さん(375)(377) (420)(732) (759)
驢馬人さん(406) (754)
ぶうさん(752)

http://member.nifty.ne.jp/hikarigaoka/sub-html/ra-men/ra-men.html