野鴨のロースト
ＦＩＬＥＴＳ ＤＥ ＰＯＥＬＥＳ
キッチン
大き目の鍋にオイルを敷いて、野鴨の表面を丸ごと強火で焼いた後、オーブンでじっくり焼く。
肉を取り出し、焼汁にコニャックをふりかけ火を付けてアルコールを飛ばす。
フォン･ド･ボーを加え、白ワインとオレンジの絞り汁を焼汁に加えてソースを作る。
胸肉を薄くそぎ取って盛り付け、ソースをかける。
野鴨のローストのできあがり
