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左の写真は、前日に三角棚で麹菌を植えつけた蒸米です。

松下では手麹ではなく三角棚を使います。松下さんいわく、手麹は昔ながらの造りで素晴らしいのだが、結構1年を通じて製品にばらつきが出てしまう。

そして、最近の醸造機器はとてもすばらしく、家では三角棚は使っているんだ。との事です。

水上村の朝は寒く、九州だから、あったかい。なんて大間違い・・とくに朝の冷え方は強烈で、さすがに盆地だと肌で感じます。なんせ、つららが出来るんです

一房山は雪に覆われ、水溜りは氷を張る・そんな寒さの中、朝早くから蔵人たちの造りが始まるのです。

ちなみに、この写真は、米を蒸し器にかけている所です。

出来上がった麹を混ぜ合わせます。

そして、杜氏手作りの木箱に入れ・・・

横のふたを開けると、上手に甕に麹を入れることが出来るのです。

先ほど水を入れた甕に、麹を加えるわけです。

米を蒸している間、こちらでは、ポンプを使い球磨川の仕込み水を甕に加えて・・・

お湯も加えます。これは、寒すぎると、発酵が上手くすすまないからだそうで、約40度ぐらいになるようにします。