山梨県大月市　「山梨県味噌醤油工業協同組合・大月市商工会」加盟店

当店の味噌は、他では味わえない『味』です！味噌のもつ本来の『風味・香り』が味わえる、無添加・手づくりならではの“自然の味”です。
よくお客様から言われることですが、「吉村さんの味噌がきれたので市販の味噌にしたら、家族が誰も味噌汁を飲まなくなったんです！」
また、他のお客様からは、「今まで子どもが味噌汁をあまり飲まなかったのに、このお味噌にしたら、子どもが味噌汁をお代わりするようになりました」
　・・・・そこで気づきました。大人は成長するにつれ、いろいろな添加物等を口に入れる機会が多くなり、味に対しだんだん鈍感になっていますが、子どもたちはとっても敏感なんです。子どもってすごいですよ！

当店の味噌（当店は下記内容だけでつくっています）

　大豆・・・国産大豆100%（新潟エンレイ、北海道大豆など）
　糀・・・・【米糀味噌】は、大豆１斗(13Kg）に対し、米糀を約20枚（16Kg）
　 　 　　　【甲州味噌】は、大豆１斗(13Kg）に対し、米糀・麦糀を半々ずつ計約20枚（16Kg）
　塩・・・・天日塩含有塩6Kg（大豆１斗に対し）
　当店の味噌は、上記の他に何も入っていません！
　上記でできた味噌を約1年ねかせただけの、天然醸造味噌です。
　糀が多めの『無添加・自然食品』です。

一般に販売されている味噌(全てではありません）)

　　『ラベル表示には、下記のような内容物が記されていることがあります』
　　大豆(遺伝子組換えでない)・・・・などの表示はありますが、国内産、外国産？　
　　米
　　塩・・・・だいたい食塩。　
　　他に、下記食品添加物が含まれてることがあります。
　　酒精・・・・エチルアルコール。これで産膜酵母の発生を防ぎ、カビを生えにくくします。
　　調味料（アミノ酸等）・・・・うま味を出すために使われます。
　　保存料（ソルビン酸等）・・・・これで食品の腐敗、変化、化学変化を防ぎます。
　　　　　　・・・・概ね、以上のような内容物が多いようです。　　

手前味噌(一般的に家庭で自分で作る味噌）)

　　大豆・・自宅で作った大豆または、国産か外国産の大豆。
　　糀・・・・大豆１斗（13Kg）に対し、糀（米糀または麦糀）を平均的には15枚（12Kg）程度。
　　塩・・・・食塩または天日塩またはあら塩など。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4合塩を入れる方もいて、出来上がりがちょっとしょっぱめが多いかも？

米糀味噌（マイルド）

米糀しか使っていない味噌です。 大豆1斗（13Kg）に対し、米糀を約20枚入れて作り、約1年間ねかせた味噌です。 とにかく色が白っぽいのが好きな人向けです。お味噌汁では、大変飲みやすい味噌です。 　※料理使用例：味噌汁・もろキューなど・・ ●注：無添加の為、市販味噌の様に真っ白でははありません。

米糀味噌(コク）)

色は濃いめですが、1年ねかせた味噌に2年ものを混ぜ合わせて調合した味噌です。 米糀による上品な甘さと2年ものを混ぜたため、コクがあります。 　※料理使用例：味噌汁、うどんのつゆ、ほうとう（山梨名産品）のつゆ、 　 もろキュー用ディップ(マヨネーズと混ぜたもの）など・・・

甲州味噌（マイルド）

米糀・麦糀両方の糀を使って作った味噌です。 大豆1斗（13Kg）に対し、米糀・麦糀を約10枚ずつ入れて作り、1年ものに2年もののを混ぜ合わせた味噌です。 麦糀による薫りが特徴です。 　※料理使用例：味噌汁、もろキュー用味噌など・・

甲州味噌(コク）)

米糀・麦糀両方の糀を使って作った味噌です。 大豆1斗（13Kg）に対し、米糀・麦糀を約10枚ずつ入れて作り、1年ものに3〜4年もののを混ぜ合わせた噌です。 麦糀による薫りとコク特徴です。天然アミノ酸豊富（当社比）です。 　※料理使用例：芋の煮付け、てっかん味噌、モツ煮（モツの臭みを消してくれます）、味噌汁など・・

仕込み味噌って何？

　吉村糀店ならではの「手法・手作り」で仕込んだ熟成前の味噌です。
　ご購入後は、ご自宅で桶等に入れて天然熟成させます。「当店手作りの糀・蒸かした大豆（国産大豆100％)と塩」を混合したもので、ご自宅で約10ヶ月〜1年熟成させます。ひと夏過ぎると最高の原料で仕込んだ無添加天然醸造の美味しい味噌が召し上がれるます！
　味噌の味は、糀の分量で決まります！あなた好みのお味噌を召し上がりませんか？
　味噌といっても、各会社で味は多種多様です。また、人によって好みが分かれるのも味噌です。毎日使うものだから、こだわってみませんか？
　仕込み味噌は、糀の分量【大豆1斗（13ｋｇ）に対し、米糀または麦糀を計15枚程度入れるのが普通】を指定でき、自宅にねかせておくだけ！天地返し（味噌の上下を混ぜ合わせること）を夏季におこなうだけです。

出来上がりの様子

購入直後	１年熟成後

特徴

　◆お好みの糀の分量(大豆1斗に対し糀15枚とか）で、お好きな味に仕上げられます。
　◆お好みの米糀・麦糀の割合（米糀だけとか、米糀麦糀半々とか）の指定ができます。
　◆お好みの熟成度でお召し上がりいただけます。
　◆熟成度による色・味の変化をお楽しみいただけます。
　◆出来上がるまで待ち遠しくて仕方ありません！

　　　　　　

注文時期・方法

　●味噌は寒仕込みといって、冬季（1月〜3月頃）にかくのが普通です。
　 　当店では、お客様の注文や大樽があけば、10月頃〜5月頃まで仕込んでいます。
　 　上記の期間でしたら、ご注文を受け付けています。
　●「糀の分量や割合」がお客様ごとに異なりますので、【買い物カゴ】ではご注文はお受けし　　ていません。
　　 お電話かFAX、または上記「お問い合わせメール」にてご連絡願います。

　　　　　　

価格

　◆ご注文は、5升単位(出来上がり25Kgの味噌)で承っています。
　◆注：大豆の仕入れ料金により、金額が異なる場合があります。
　　味噌は糀を多く入れれば、出来上がりは美味しくなります。
　　お好みで麦糀を入れる方もいます。
　　詳しいことは、お電話または、メールにてお問い合わせください！