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盛岡じゃじゃ麺情報・リンク集
- 盛岡じゃじゃ麺の歴史や食べ方など色々な情報を集めてみました。
- 東京や仙台など盛岡以外でじゃじゃ麺を食べられるお店の情報は「じゃじゃのページ」 へ。
盛岡じゃじゃ麺について
じゃじゃ麺の食べ方
気になる脇役
じゃじゃ味噌の作り方
じゃじゃ麺のお店
通販・地方発送
盛岡じゃじゃ麺について
盛岡じゃじゃ麺とは？
今
や「わんこそば」、｢盛岡冷麺」と並んで盛岡三大麺と言われるようになった「盛岡じゃじゃ麺」。
(最近は「南部はっと鍋」を加えて四大麺になったらしい。)
盛岡じゃじゃ麺は中華料理店の炒醤麺（ジャージャー麺）とはちょっと違い、うどんのような平たい麺に肉味噌、キュウリ、ネギを載せたものです。(見た目は
和風ミートソース)
また、味噌もジャージャー麺のように甘辛いものではなく、ゴマやしいたけ、ひき肉などの旨味が凝縮された盛岡独特の食べ物です。
(本当はうどんのよう
な
麺で、甘辛くない味噌の盛岡じゃじゃ麺の方が本場の炒醤麺に近いらしいのですが。）
（写真は東京にある「じゃじゃおいけん」
さんのじゃじゃ麺。
参考記事：盛岡
四大麺(盛岡バー
チャル博物館)
盛岡じゃじゃ 麺の元祖は？
盛岡じゃじゃ麺の元祖は、盛岡市内丸（うちまる）にある「白龍」(パイロン)と言うお店。盛岡市
民なら知らない人はいない超有名店です。
でも数年前までは、本当に地元の盛岡の人しか知らないローカルフードでした。最近は市内にもいろんなお店ができて、観光ガイドにも紹介されるようになりま
した。
盛 岡じゃじゃ麺の始まりは？
も
りおか三大麺めぐり(岩手日報社)の記事によると、
盛岡じゃじゃ麺の歴史は、「白龍」（パイロン）の創業者である高階貫勝（たかしな
かんしょう）さんが、中国東北部（旧満州）に住んでいた頃に食べた「炒醤麺」（ジャージャー麺）を第二次世界大戦後の昭和28年に、引き上げて来た盛岡で
出したのが始まりだそうです。岩手日報社の記事を読むと、お客に味が違うと言われて味噌を捨てたなど、今の味になるまでの苦労がしのばれます。
岩手日報のも
りおか三大麺めぐりの記事にはもっと詳しく書かれているのでぜひ一度読んでみてください。
チー タンタンとは？
チー
タンは、鶏蛋湯（チータンタン）の略で、いわゆるとき卵のスープです。
盛岡じゃじゃ麺では麺を食べた後、器に生卵を溶きほぐし、お店の人に麺のゆで汁を入れてもらってこのチータンを作ります。このチータンが盛岡じゃじゃ麺の
第二の特徴です。
中にはこのチータンだけ飲みたいと言う人もいるほど。でもチータン単体はどの店でもやってないようですね。
ちなみに、ゆで汁の代わりにスープを入れてくれるお店もありますが、正統派(元祖の白龍と同じ)は麺のゆで汁。この方が適度にとろみがついて美味しいで
す。その代わり、出汁とかが一切入らないので、じゃじゃ味噌の出来でチータンのウマさが決まってしまいます。
鶏蛋湯を鶏卵湯と書く人もいますが、蛋はタン、卵はランと読むからチータンタンは鶏蛋湯が正しいのかな？蛋も卵という意味だそうです。
チー タンタンの始まりは？
実は、鶏蛋湯（チータンタン、略してチータン）は最初からメニューにあったものではないそうです。NHK
盛岡
放送局の「ママスタGoo!」という番組の「ママとく」のコーナーにかつて掲載されていた「盛岡三大麺」の記事によると、
先代のご主人が、体調が悪くて食欲がなかった時店で作って飲んでいたところ、お客さんが「うまそうだね。オレにもくれ」と言ったのが始まり。
なんだそうです。今では盛岡じゃじゃ麺に無くてはならないチータンですが、こんなエピソードがあったんですね。
盛岡じゃじゃ麺の食べ方
じゃ じゃ麺の食べ方のポイントは？
盛
岡じゃじゃ麺の特徴はなんと言ってもその食べ方。
基本は、麺と味噌を良く混ぜること。混ぜないと味噌の濃さがばらついてしまい、しょっぱかったり、物足りなかったりしてしまいます。
そして、テーブルの上に置いてある、酢やニンニク、ラー油で自分好みに味付けすること。
普通は、調味料で味を変えるとお店の人に怒られそうですが、盛岡じゃじゃ麺は別。酢をたくさん入れる人、ニンニクをたくさん入れる人、入れない人など、そ
れぞれに自分の味があります。
皆で同じ盛岡じゃじゃ麺を食べているのに一人ひとり味は違う。この十人十色な所が盛岡じゃじゃ麺の面白い所です。一回ではなく何回も食べて自分の好みの味
を見つけてください。
基 本的な食べ方
盛岡じゃじゃ麺の食べ方を大雑把に書くと、
- 酢、ラー油、ニンニク（量は好み で）、そして器に添えられたおろしショウガを入れる。
- 麺と味噌をよく混ぜる。とにかく混ぜる。とことん混ぜる。
- 食べる。
- 全部食べてもいいけど、少し残しておく。（ここがポイント）
- 生卵を割り入れ、溶きほぐす。
- お店の人に「チータンお願いします」といって器を渡す。（この時、割り箸も一緒に渡す）
- 器にゆで汁を入れてくれるので、塩、コショウで味を調える。（醤油を入れる人もいます）
- チータンをいただいて、ご馳走様でした。
と、こんな感じです。酢やニンニクなどの調味料ははじめは少なめにして、味を見ながら足していくと良
いようです。
なお、も
りおか三大麺めぐり(岩手日報社)の記事に写真付で詳しく紹介されていますので参考にしてください。
こだわりの食べ方
じゃ
じゃ麺の食べ方も人によって少しずつ違いがあって、味噌や調味料の混ぜ方にもこだわる人がいま
す。
私の場合は「くぼみに酢」。
何のことかというと、酢などの調味料を入れる時に、
- まず味噌の中心にくぼみをつくる。
- くぼみの中に、器のおろしショウガを移す。
- くぼみの中に、ニンニク、ラー油、酢の順に入れる。（順番もこだわってます。一応）
- 酢をこぼさないように味噌と混ぜる。
- 味噌と麺をよくかき混ぜる。
という具合です。
最初に白龍（パイロン）に連れて行ってくれた先輩がこの食べ方だったので、私は今でもこの食べ方です。なんとなく酢を直接麺にかけるよりマイルドになる様
な気がします。（酢を直接麺にかけたらむせた事があったので）
インターネットで検索したら同じ食べ方の人の記事を見
つけました。この方は紅生姜の食べ方やチータンの味付けにもこだわってます。
参考記事：How
to Eat @Pairon(はらのはらっぱ)
３回は食え！！
盛岡じゃじゃ麺を先輩に紹介してもらった時、最初に言われたのが「３回は食え!!」という呪文！？
盛岡じゃじゃ麺って、味噌がドス黒いし、しかもかき混ぜるとグチャグチャだし、決して見た目が美しいとは言えません。
しかも、味はコッテリ味噌にショウガ、ニンニク、ラー油、お酢。かなりヘビー級なお味です。
なので、私が盛岡に住んでた頃の周囲の評価は、関東以北出身者では一部の人が、関西以西出身者は半分以上が「もういらない」状態でした。特に関西の人は
真っ黒な味噌に抵抗があるようで、見ただけで「パス」状態の人もいました。
私も最初は、周囲が言うほど旨いとは思わなかったのですが、
・・・と・こ・ろ・が！！
２回、３回と食べるうちに、旨みが凝縮されたじゃじゃ味噌やチータンタンの魅力にすっかりハマってしまいました。何日か食べないと禁断症状が出てくるほ
ど。特にニンニク、ラー油、お酢の調味料で、自分好みのベストバランスを見つけたときは最高です。皆さんも、色々試してベストを見つけてください。
そのためにも、「３回は食え!!」
参考記事：じゃじゃ麺を
食ってみる(Koheiさんのページ)
盛岡じゃじゃ麺の気になる脇役
緑色のニンニク！？
盛岡の「白龍」（パイロン）や三軒茶屋の「じゃじゃおいけん」に行くとニンニクが緑色になっ
ている時があります。
緑色のニンニクなんて!! と思う方もいるかと思いますが、生のニンニクはすりおろすと、酸化作用でだんだん緑色に変わっていくんですね。ニンニクの匂い
や辛味の成分であるアルキルサルファイド化合物が、ニンニクの鉄分と反応して緑色になるんだそうです。
初めて見る人はビックリしたり、ニンニクだと気づかなかったりするようですが、緑のニンニクは、ちゃんと生のニンニクを使っているという事なんですね。
紅ショウガは何のためにある
の？
「白
龍」（パイロン）のじゃじゃ麺に添えられた紅生姜。千切りではなく、たくあんのような薄切りが
ついてきます。
これが何のためにあるのかは、色々説があるようです。
- 口直し。（一番妥当な説。だけど、別に千切でもいいのでは？）
- 残った味噌を集めるヘラとして使う。（NHK盛岡放送局の「ママスタGoo!」の番組で以前載っていた記事より）
- チータンを作ってもらうときチョッとかじっておいて他の人の器と区別する。（これは私もやってました）
- ただのオブジェ。食ったこと無い。
などと色々ありますが、私はあまり美味しいと思ったことが無いのですが・・・。
ちなみに、三軒茶屋の「じゃじゃおいけん」では紅生姜はついていません。
じゃじゃ味噌の作り方
自分でじゃじゃ味噌を作りた
い！！
自分の近くにお店がない。食べに行く時間が無い。ネットで買うのも大変。だからじゃじゃ味噌を自分で作っ
てみたい。
という人もいるかと思いますが、じゃじゃ味噌の作り方って、ネットで探してもなかなか見つからないんですよね。
かろうじて見つかった記事にリンクを張っておきます。
- 盛岡じゃじゃ麺の味噌の作 り方のページbyクックパッド
- じゃじゃ 麺が食べたい(じゃじゃ味噌のレシピ紹介)byちょこざ い菜(私の後輩、 ちょこざいさんのブログより)
盛岡じゃじゃ麺のお店の紹介
も りおか三大麺めぐり(岩手日報社)
岩手日報社の記事から。元祖じゃじゃ麺店の｢白龍(パイロン)」の他盛岡市内のじゃじゃ麺店を紹介し
ています。
盛岡じゃじゃ麺のページ(Yudai写真館)
盛岡以外の東京・横浜・仙台などで盛岡じゃじゃ麺を食べられるお店を紹介しています。
じゃじゃおい けん(東京・三軒茶屋)
東京の三軒茶屋にある盛岡じゃじゃ麺屋さん。
東京でも美味しい盛岡じゃじゃ麺が食べられる、私のお気に入りのお店です。
盛岡じゃじゃ麺の通信販 売・地方発送
ベ アレン(楽天市場)
楽天市場内のクラッシックビール「ベアレン」のページ。
ビールの通販のページですが、元祖盛岡じゃじゃ麺「白龍(パイロン)」のじゃじゃ麺を通販してます。
HOT JAJA(ぴょんぴょん舎)
盛岡冷麺で有名なぴょんぴょん舎。
ショッピングのページでHOT
JAJAのじゃじゃ麺を通販してます。
盛岡じゃじゃ麺のページ(Yudai写真館)
盛岡以外の東京・横浜・仙台などで盛岡じゃじゃ麺を食べられるお店を紹介しています。
じゃじゃおい けん(東京・三軒茶屋)
東京の三軒茶屋にある盛岡じゃじゃ麺屋さん。
地方発送もやってます。ここの特製ラー油は香りが良くて美味しいので、ぜひ一緒に買ってみてください。
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