二人三脚の献立日記
〜炒め物・中華〜
回鍋肉
キャベツが大量にある時のメニューになりがち。ゆらりは調味料の配合に苦戦中。メーカー変わるとバランス崩れるんだよね。
材料 大皿１枚分
キャベツ （外側なら２〜３枚）、
豚肉 （しょうが焼き用など５０〜１００ｇ）、
ピーマン （２個）、
ねぎ （一本）、
生しいたけ （あれば２枚）、
豆板醤 （小さじ半分）、
甜麺醤 （大さじ１）、
醤油 （小さじ１）
下準備
↓調味料はあらかじめ合わせておく↓キャベツは芯の部分は薄切り、他はざく切りにする。
↓ねぎは斜め切り、ピーマンとしいたけと豚肉は大きさをそろえて千切り
調理
↓よく熱した中華鍋に油をひき、まず肉を炒める↓ピーマン、しいたけ、ねぎを加えなじませる
↓キャベツを加え、なじんだら合わせ調味料を加える
↓全体によくからめ、すぐに器にとってできあがり
◎よく火を通そうとしたり、合わせ調味料を入れてから時間をかけると水が出てきます。そのときは水溶き片栗粉を少し入れて誤魔化します。
◎肉が鍋に張り付いて困るようであれば、バラ肉を湯通しして使ってもいいです。
（その昔、バイト先の中華料理屋さんではそうしてました。湯通しが面倒なので私はやってません。）
◎甜麺醤がない場合は普通の味噌と砂糖をあわせて「もどき」は作れます。