二人三脚の献立日記
〜炒め物・中華〜
茹で鳥の冷製
ゆで汁ごと鳥肉を冷やすだけでご馳走に。ごまだれは市販のものを流用しても。
茹でたチンゲンサイを添えてます。
材料 大皿１枚分
鳥もも肉 （１枚）、
しょうが （１かけ）、
塩 （大さじ１）、
｛練りごま （大さじ１）、
酢 （小さじ２）、
醤油 （小さじ１）、
砂糖 （小さじ１）、
ごま油 （小さじ１）、
豆板醤 （好みで少々）｝
下準備
↓鳥もも肉は塩をすり込み１０分置く↓しょうがは皮付きでスライスする
↓練りごまに酢を少しずつ加え、白っぽくなめらかになるまでよく混ぜる
↓なめらかになったら他の調味料を少しずつ加えてよく混ぜる
（練りごまに水分を一気に加えると分離します。）
調理
↓鳥肉は水でさっと洗い、しょうがとかぶるくらいの熱湯を加える↓再び沸騰したら弱火にしてあくを取りながら１０分茹でる
↓火を止め、ゆで汁につけたままゆっくり冷やす
（冷めてからゆで汁ごと冷蔵庫に移す）
↓鳥肉をゆで汁から取りだし、軽く水洗いする
↓皮が均等になるようにそぎ切りにしてできあがり
◎長ねぎがあれば、青い部分は茹でるときに加え、白い部分は薬味として添えます。
◎鳥のゆで汁は塩で味を調え、青菜を浮かべると美味しいスープになります。