二人三脚の献立日記
〜定番和食〜
里芋の煮付け
煮っ転がし系の煮付け。でもあまり転がしてません。ゆらり一人で調理可。
お雑煮用冷凍ストックで作ったので、ちょっと乾燥気味です。
材料 中鉢１杯分
里芋 （大２個）、
だし汁 （２００〜３００ml）、
砂糖 （大さじ１）、
醤油 （大さじ１）、
塩 （ひとつまみ）
下準備
↓里芋は皮を剥き、適当な大きさに切る↓ぬめりを取るため、里芋に塩をつけて揉んでから熱湯でさっと茹でる
（この状態であら熱をとってから冷凍できます）
調理
（冷凍里芋を使う場合はここから）↓引き上げた里芋にひたひた（頭が出るくらい）にだし汁を足して、火にかける
↓煮立ってきたら中火にし、砂糖、醤油、塩を加える
↓落としぶたをして蒸気の上がりが弱くなるまで煮含める
↓箸が通るようになったらできあがり
◎煮上がった時にほとんど水が残らないのが理想です。
◎小振りの里芋で丸のまま煮た方が崩れにくいようです。