二人三脚の献立日記
〜定番和食〜
たけのことしんじょの煮付け
たけのこの固い部分を食べるための料理。指示があればゆらり一人で調理可。
写真はたけのことなまり節の煮付けです。
材料 中鉢１杯分
たけのこ （２００ｇ）、
しんじょ （１５０ｇ）、だし汁 （濃いめに３００ｍｌ程度）、 醤油 （大さじ２）、 砂糖 （大さじ１）
下準備
↓たけのこはぬかと唐辛子１本を加えたたっぷりの水で１時間茹でる↓ぬかにつけたままゆっくりと冷ます
（水煮のたけのこを使う場合はここから）
↓たけのこはぬか抜きのため水から１０分茹でる
↓しんじょはそぎ切り、たけのこは薄切りにする
調理
↓片手鍋に普段の半分量の水で濃いめにだしを取る↓たけのことしんじょを加え、醤油と砂糖で味を調える
↓弱めの中火で蒸気の上がりが弱まるまで煮込む
↓水が少なくなったら全体をからめてできあがり
◎たけのこは根本のほうを使います。もちろん水煮でも可。
◎しんじょは薩摩揚げなど味の濃い練り物で置き換えられます。
◎なまり節をあわせる場合は熱湯をかけ廻してから味付けを控えめにして煮ています。