二人三脚の献立日記

〜定番和食〜

前へ戻る｜ 定番和食｜ トップページへ｜ 次へ進む

ふき　（２，３本）、 高野豆腐　（４〜５枚）、 たけのこ　（１００ｇ）、 油揚げ　（１枚）、
だし汁　（８００ｍｌ程度）、 醤油　（大さじ３）、 みりん　（大さじ２）、 塩　（適量） ↓ふきは適当な長さに切り、皮付きのまま熱湯で３０秒〜１分ゆがく
↓色が鮮やかになったらすぐに冷水にとり、色止めする
　（この状態で塩水につけて冷蔵庫保存可）
↓高野豆腐はぬるま湯で戻し、適当な大きさに切ってざるにあげておく
↓ふきは端に爪か包丁を立て、引っ張って皮を剥き、４〜５ｃｍに切る
↓油揚げは解凍かねて湯沸かし器熱湯につけておき、もどったら短冊切りにする
↓たけのこはぬか抜きのため水から１０分茹で、薄切りにする
↓鍋にだしを取り、醤油とみりんで味を調える
↓たけのことふきと油揚げを加え、５分ほど煮込む
↓高野豆腐を手のひらで絞って加える
↓味が薄いようなら塩で味を調える
↓弱めの中火で軽く煮込んでできあがり

◎高野豆腐が大量にだしを吸っているので、抜く時はだしと調味料は半分以下に減らします。
◎だしの風味を生かして薄味に仕上げます。一晩おくと味がしみ込みます。