二人三脚の献立日記

〜定番和食〜

前へ戻る｜ 定番和食｜ トップページへ｜ 次へ進む

さつまいも　（中１個）、 砂糖　（大さじ２）、 醤油　（小さじ２）、 水　（大さじ２）、 黒ごま　（適量） ↓さつまいもは皮をむき、長めの乱切りにする
　（縦長の乱切りにして、さらに縦半分に切るとちょうどいい）
↓切り口から白い汁がたくさんでるのなら、５分ほど水にさらしてからざるにあけておく さつまいもの素揚げ
↓小さめの鍋に油を３ｃｍほど入れ、弱めの中火で温める
　（１８０度、菜箸を入れて細かな泡が立つくらいの温度）
↓水気をよく切ったさつまいもを転がしながら揚げる
　（油がたっぷりあってさつまいもが完全に浸るのなら、転がす必要はありません）
↓水蒸気の上がりが弱くなり、さつまいもに箸が通るようになったら引き上げる

飴作り
↓テフロンのフライパンに水と砂糖を加え、中火で加熱する
↓水気が飛んで泡が大きくなってきたら醤油を加え、全体によく混ぜる
↓さつまいもを加え、転がしながら水気を飛ばす
↓水気がほぼなくなったら好みでごまをまぶしてできあがり

◎飴は冷めると固くなるので、少し早めに火を止めるくらいでいいです。
◎が、水気が多いままさつまいもをからめると、できあがりがかりっとしなくなります。