二人三脚の献立日記
〜定番和食〜
キムチもつ煮込み
もつ煮込み料理その２。指示があればゆらり一人で調理可。
塩分控えめのスープ仕立てにしてます。
材料 両手鍋半分
豚もつ （２００〜２５０ｇ）、
キムチ （１００〜１５０ｇ）、
白菜 （３〜４枚）、
ねぎ （２本）、
きのこ （１パック）、
コチュジャン （大さじ１）、
味噌 （大さじ１）、
砂糖 （大さじ１）、お湯 （６００〜７００ｍｌ）、 ごま油、 日本酒 （下処理に適量）、
もつの下処理
↓もつは日本酒を加えた水から沸騰させ、１０分くらいゆでる（もつ７００ｇに日本酒半カップくらい足してます。）
↓ざるに取り水気を取っておく
（ここで小分けにして冷凍可。）
下準備
↓白菜は芯はそぎ切り、葉はざく切りにする↓ねぎは一部を薬味用に刻み、残りは斜め切りにする
↓きのこは必要があれば適当に刻む
調理
↓鍋にごま油を引き、キムチ、もつ、コチュジャンを加えよく炒める↓お湯を加え、煮立ったら白菜、ねぎ、きのこを加えて煮込む
↓野菜に火が通ったら味噌、砂糖を加えて味を調え、さらに煮込む
↓仕上げに薬味のねぎを散らしてできあがり
◎キムチは塩分のあまりきつくないものを使った方が味の調整が楽です。
◎煮込んでいるうちに辛みが飛ぶので、好みでコチュジャンを足してください。