二人三脚の献立日記
〜定番和食〜
いわしのしょうが煮
いわしをしょうがで甘辛に煮付けました。煮詰め加減で味の濃さが変わります。
煮汁が殆どなくなるまで煮絡めてます。
材料
いわし （頭・わたなしで５〜６匹）、
しょうが （大１かけ）、
水 （１カップ）、砂糖 （大さじ１）、 日本酒 （大さじ１．５）、 醤油 （大さじ１．５）
※冷凍わた抜きいわしを使ってます。尾頭付きで調理するときはその分加減してください。
下準備
↓いわしは氷温庫で解凍する（生いわしの場合は頭を落とし、わたを抜いておく）
↓しょうがはやや厚めにスライスする
調理
↓鍋に水、しょうが、調味料を加え強めの中火にかける↓煮立ったらいわしを並べ、落としぶたをする
↓鍋の中が軽く沸騰し続ける程度に火を弱め、５分煮る
↓いわしの身が厚いようならフライ返しでそっとひっくり返し、さらに煮詰めていく
↓好みの加減まで煮絡めてできあがり
◎鍋はいわしがちょうど敷き詰められるくらいの大きさのものを使います。
◎煮汁が少なくなると焦げ付きやすくなるので、最後は落としぶたを取りこまめに揺すって仕上げます。