二人三脚の献立日記
〜焼き物〜
いわしの蒲焼き
揚げ焼きにしてからたれをからめる蒲焼きです。ご飯に乗せて蒲焼き丼にしても。
材料 ２人前
いわし （２匹）、
小麦粉 （小さじ２）、
みりん （大さじ１）
醤油 （小さじ２）、
日本酒 （大さじ１）みりんより砂糖バージョンの方が好みにあうようなので、もう一度作ってみて様子を見ます。
下準備
↓いわしは手開きにして中骨を取り、軽く塩を振ってしばらく置く（冷凍いわしフィレはあらかじめ冷蔵庫で解凍しておく）
↓調味料はあらかじめ合わせておく
↓水気をペーパータオルで拭き取り、両面に茶こしで小麦粉を均一に振りかける
調理
↓中温で温めたフライパンに油を多めに入れる↓油が温まったら身を下にしていわしを並べる
↓ふちがきつね色になったら裏返し、同様に揚げ焼きにする
↓余計な油を捨て、合わせ調味料を加える
↓たれにとろみがついて、いわしに絡まったら出来上がり
◎油の温度が上がってからいわしを入れ、鍋が熱いところに調味料を振りかけます。ぬるいと仕上がりがべたつきます。
◎冷凍いわしフィレはお手軽だけど、生のいわしで作る方が美味しいです。さんまでも同様にできます。