黒百合

2007/01/29(Fri) 曇り

金沢駅内、百番街の中にあるおでん屋だが、おでん以外のメニューもある。日本酒は萬歳楽のみ、燗酒・冷酒合わせて9種類。

最初は萬歳楽 花伝(本醸造)、鰯つみれ、ふき、玉子、大根。花伝は青リンゴ系の上立香。柔らかく入り、旨みが盛り上がる。常温の為か、後半、アルコールの香、軽い辛みが支配的。鰯つみれは自家製。少しザラっとした口当り。つみれというよりすりカマボコの味。フキは直径1.5cm程×6～7本。柔らかいが、歯応えが残っている。仄かな青みは心地好かったが、ちょっと量が多過ぎ。玉子は表面が少し染まっている程度。少し味の付いた茹で玉子。大根は直径、高さ6cm程。箸は通るが、少し硬め。歯応えがある。出汁は効き過ぎず、素材の味が前に出ていた。

次は芋の子、がんも、堅豆腐。芋の子は里芋。ねっとり感は少ないが、里芋の味が良く出ている。がんもは直径8cm程の肉まんのような形。具はシイタケ、レンコン、ニンジン、キクラゲ、ゴボウ。シイタケは小振りのものが1/2切れ、ニンジンはイチョウ切りの1切れがそのまま入っている。豆腐を衣にした具入り饅頭のような感覚だった。最後はおでんから離れ、堅豆腐。完全に水を切った豆腐のような味だが、パサ付いてはいない。大豆の甘みはないが、コクが良く出ていた。