| 住所 | 金沢市大工町 |
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最初、カニ尽くしコースの予定だったのだが、2名様からとの事なので、通常の懐石コースに変更した。店内は白木のカウンタのせいか、清楚な感じ。
最初はサヨリ(？)をワカメで丸く巻いたもの。パリパリしたワカメが印象的。次は淡い黄緑の貝(名前不明)、エビ、ヒラメ、トロのお造り。貝はコリコリしており、良い食感。エビはプリプリという程ではないが、張りがあり、しっかりとした味。暗いセロリアンブルーの卵は、外見に反して淡白な味だった。ヒラメは程好い歯応えの上品な味だったが、トロは脂少な目でちょっともの足りなかった。尚、お造りには唐草大根、莫大海、花穂じそが添えられ、見た目も鮮やかだった。
その後はとろろの茶碗蒸し。蓋を取ると、アンから生姜の香りが立ち上る。少しとろみが残っており、絶妙な軟らかさ。具は百合根、キクラゲ、鰻。特に、鰻は脂が十分残っており、良い香りだった。次はは、ブリの幽庵(？)焼き、鴨鍋(1人前)。ブリは表面にゴマが乗り、仄かに甘みがある。脂程々で良いバランス。鴨鍋は鴨肉、鴨肉の肉団子、大根、豆腐、エノキ、ネギ、水菜。鴨肉は少し硬く、味が薄く、ちょっとパサパサした感じ。つみれ風の肉団子の方が味がしっかりしており、美味しかった。角切りされた大根は柔らかく、水菜はシャキシャキ感があり、素材の味が前面に出ていた。
最後は香箱ガニ(ズワイガニのメス)、にゅう麺。香箱は15×10cm程。甲羅の内側の赤い内子(未成熟卵)は深いながらも抜けの良い絶妙の味。それがカニ味噌と混じり、更に複雑な味となる。身はかなり淡白だが、仄かな甘みがある。にゅうめんは冷麦位の太さで、具は万能ネギ、天カス。天カスの香ばしい香りが印象的。天カスの油のしつこさをゆずが打ち消し、切れの良い味に仕上がっていた。
話には聞いていたが、香箱ガニの内子が絶品。コスト・パフォーマンス的にはズワイガニ(オス)より上かも知れない。