もんく

2009/09/06(Sun) 晴れ

久家の大蔵の左側。生ビール、レースケ唐揚げ、えそ天定食を注文する。

「ハモより旨い臼杵のレースケ」との事だが、正体不明(アナゴ？)。唐揚げは香ばしいが、パリっとはしていない。表面は噛み潰れる感覚。身は脂が少なく、繊維質で、少し裂けるような食感。ハモとは方向性が異なるように思える。やや塩分高めで、ビールのつまみには丁度良かった。

えそ天定食はえそすり身天ぷら、黄飯、香の物、きらすまめし、黒〆味噌汁。えそすり身天ぷらは天ぷらではなく、素揚げ。柔らかく、少しふっくらしている。仄かな味わい。黄飯はクチナシの実で黄色く染めたご飯。味、香は特に変化なし。きらすまめしは魚の切り身におからをまぶしたもの。おからの仄かな下味以外、味が付いていないのだが、切り身(マグロ？)に良く合っていた。黒〆＝黒目は豊後水道の海藻。千切りだが、固めで張りがある。ヌメリの影響か、味噌が混ざり切らず、中央に集まった状態。味噌は少なめ。甘くない。程好い塩味。磯の香を飲んでいるような感覚だった。