がいや

2005/05/06(Fri) 曇り

宇和島第一ホテルの裏側。日本酒は土佐鶴、上善水如等、4種類。焼酎・泡盛は富之宝山、獅慟、残波等、12種類。日本酒はメニューの解説も貧弱。焼酎にウェイトを置いているものと思われる。

最初は富之宝山、本日のアラ(ハマチ)、シマアジの刺身を注文する。富之宝山は、最初、水のように入るが、その後、辛味が一気にキレ上り、芋の香を伴い、ジワっとしながらも軽く抜ける。アラは醤油の後味が少し甘い。居酒屋等で良く口にする味付け。アラそのものは程好い脂の為、汁の味が1/2～1/3の濃さなら丁度良いバランスだったと思われる。エラの近くにウロコが少し残っていたのが残念だった。シマアジは歯応えのある身。血合いのコクと抑え気味の脂が味のメイン。養殖物だとは思うが、青魚の旨みが良く出ていた。

次は炙り味噌、つくね。炙り味噌は杓文字に軽く盛られた白味噌を炙ったもの。少し焦げ目が付いており、表面は固まっているが、内部は火の通った生。味噌の粒が少し残り、ちょっとしたアクセント。しかし、全体的に塩分が高く、後味はつくねのタレのような味が口に少し残る。酒のつまみというより、ご飯の友のような味付けだった。つくねは鶏肉とタマネギの甘みが良く出ているが、タレが少ししつこい。タレでなく、塩であれば、素材が活きて、良いバランスだったと思う。

最後は鯛茶漬け。タレに付けた鯛の刺身が5キレ乗っている。熱いお茶をかけると、表面がほんのり白くなる。食感は少しモチモチしており、刺身と焼き身の中間の味。お茶の味、香があまり強くなかった為、タレと調和し、何かの出汁のような味わいだった。