それぞれご予算があると思いますので、ご予算の範囲内で、次の順番にそろえて行かれることをお勧めします。
１）INOX　牛刀　180mm　または　グランドシェフ　牛刀　180mm　２）INOX　ペティナイフ　120mm　または　グランドシェフ　ペティナイフ　120mm　３）INOX　出刃　165mm　４）INOX　薄刃　165mm　５）INOX　正夫　210mm
いずれもステンレス系で錆びにくく、扱いが容易です。
魚をさばく可能性のない方は、３）の出刃を飛ばしてください。
牛刀は、元来肉切り包丁ですが、多目的に使えます。ペテナイフは、果物や、細工物、出刃は、もちろん魚をおろすのに使います。薄刃は、野菜、特にかつらむきなどには是非欲しい１本です。刺身用の正夫まで揃えてしまえばほぼ完璧です。
但し、いずれの包丁も、冷凍食品には絶対に使わないでください。せっかくの包丁がかけてしまいます。