和包丁なら、霞研シリーズ、洋包丁なら、日本鋼シリーズ はいかがですか。
いずれもプロの使用に十分耐える仕様であると同時に、包丁の手入れ、刃研ぎなど基礎的な取り扱いの練習をするのにも最適です。
価格的にもお手頃価格です。
サイズは、慣れてくると大きいめの物に買い換えられるケースが多いようですので、今、手になじむ物よりも一回り大きいサイズにされるのも一つの方法です。