大漁だとうれしい反面、魚をさばくのも一仕事ですね！
仕事の負担を少しでも減らす為に大切なのは、魚の大きさにあった包丁を選ぶことです。
小あじ等に適切な、出刃120mm から、鯛あたりには、出刃165mm、それ以上の大物が中心なら、それ以上の大きさの出刃包丁が適切です。
出刃包丁は、包丁の重みで切りますので、小さな軽い包丁で、大きな魚をさばこうとしても、なかなか力が入りにくいものです。
包丁の種類としては、やはり、ステンレス系の　INOX　か　シェフ　が無難ですが、毎日のように魚をさばくという方は、鋼の本霞研、特上　の方が良く切れます。