包丁の手入れはおっくうだが、趣味でする料理は大好きという方にはステンレス系の包丁がお勧めです。
包丁を使う頻度はそれほど多くない、もしくは、頻度は多いが包丁を研ぐのは苦にならないという方には、INOXシリーズ　、頻度は多いが、研ぐのはあまり好きではないという方には、シェフ（グランドシェフ）シリーズ　がお勧めです。
包丁の形と大きさは、料理の内容によりますが、一通りの包丁を揃えるのでしたら、牛刀　210mm、筋引き　240mm、ペティナイフ　120mm・150mm、サーモンナイフ、ミートフォーク、正夫　240mm、出刃　120mm・165mm、薄刃　180mm　程度で、ほとんどの料理に対応できると思われます。