どんな包丁でも、使えば切れ味が落ちます。
従って、研がなくても良い包丁という物はありません。
ただ、包丁により、使った後の切れ味の落ち方に差がありますので、出来るだけ包丁を研がずに済ませたいとお思いなら、刃の硬い包丁を選んでいただき、切れ味が落ちるまで使った上で、本職に刃研ぎを依頼する方法もあります。
具体的には、ステンレス系のシェフシリーズ、鋼系の青二鋼以上のシリーズ がお勧めということになります。
なお、切れ味の落ちにくい包丁という意味では、セラミックの包丁が代表的ですが、こちらは、もともとの甘い切れ味が永く続くとお考えください。
シャープな切れ味を求める方には向きませんが、とにかく研ぎたくないという方にはお勧めです。